חמאה היא מוצר בריא. הוא עשיר בויטמינים החיוניים לראייה טובה ולצמיחת עצם, לתפקוד בלוטת יותרת הכליה ובלוטת התריס. השומנים בהרכבם תורמים לחידוש תאי המוח. השמן מגן מפני זיהומים במערכת העיכול והסתיידות מפרקים. מטבע הדברים, רק למוצר טבעי יש את כל המאפיינים השימושיים, ולכן חשוב להיות מסוגלים להבדיל אותו מזיופים.
הוראות
שלב 1
התעשייה הרוסית מייצרת כמה סוגים של חמאה טבעית. מדובר בחמאת וולוגדה, חמאה חמוצה מתוקה לא מלוחה, חמאה חמוצה מתוקה מלוחה, כמו גם חמאת חובבים ואיכרים. חמאה טבעית היא גם גהי. לא משנה מה שמו של החמאה המשתחררת במרחבי מולדתנו, יש לציין את סוגה על אריזתה, ואם אינה שייכת לאף אחד מהאמור לעיל, לפניכם מרגרינה או ממרח. שמן שפשוט אומר "שמן" על אריזתו, ללא הסמכה, יכול להיות כל דבר מלבד המוצר שאתה מחפש.
שלב 2
החמאה הטבעית השמנה ביותר היא גהי, היא מכילה 99% שומן ולא יותר מ -0.7% לחות. ווולוגדה ושמנת חמוצה ללא מלח ושמנת מתוקה מכילים 82.5% שומן לפחות, רק 1% פחות שומן בחמאת שמנת חמוצה מלוחה. חמאה לא מלוחה היא 78% שומן. חמאת מלח שמנת מתוקה של איכרים היא בעלת אחוז השומן הנמוך ביותר - 71.5%. שבר השומן המוני המצוין על האריזה חייב להתאים בהכרח לסוג השמן.
שלב 3
הכי קל להבחין בשמן וולוגדה איכותי לפי טעם וריח. מוקצף משמנת מפוסטרת איכותית, יש לו ארומה וטעם מובהקים, ללא תווים זרים. לכל שאר סוגי החמאה יש גם ריח קרמי, אך פחות בולט. שמני שמנת חמוצים צריכים לעמוד בשמם ובעלי טעם לוואי קליל אך מורגש של חלב חמוץ בניחוח ובטעם. שמנים מלוחים צריכים להיות טעימים מלוחים במידה. לחמאה מומסת יש ריח וטעם ספציפי ייחודי של שומן חלב מומס. מותר לא לטעום רק אם הטעם הגהי.
שלב 4
שמן הוולוגדה הוא הקל ביותר להגדרה מבחינת עקביות ומראה. הוא הומוגני, צפוף אך פלסטי; על חיתוך פני השטח שלו יבשים אך מבריקים. עבור כל השמנים האחרים, כמות קטנה של טיפות לחות זעירות בודדות מקובלת. כמו כן, המשטח שלהם לא מבריק כל כך. הגהי רך וגרגרני, אם הוא מחומם הוא הופך לשקוף לחלוטין, ללא משקע קל.
שלב 5
כל שמן טבעי אינו מכיל בועות אוויר, אינו מתפצל לחתיכות, אינו מתפורר ולא נדבק.
שלב 6
למרות העובדה שיש הטוענים ששמן אמיתי יכול להיות רק לבן, מותר גם גוון צהוב. הכל תלוי בתזונת הפרות, מחלבן הושג השמנת, ואז בחמאה. לעיתים מוסיפים לשמן צבע טבעי (אנאטו) כדי להעניק לו גוון צהוב זהוב אפילו. זה נעשה כדי שהצרכן יקבל שמן באותו צבע לאורך כל השנה ואין לו ספק אם המוצר המוכר לו הפך קל יותר או צהוב יותר.
שלב 7
צבע החמאה הטבעית יכול, כמובן, להשתנות, אך היא תמיד אחידה. אין כתמים או פסים בגוון בהיר יותר או כהה יותר.
שלב 8
אם תוציא חתיכת חמאה מהמקרר ותלחץ עליה עם האצבע, היא תשאיר שקע קטן, אך אתה תרגיש את החמאה עצמה כמוצקה. אם השמן נראה לך רך, הגומה מהאצבע עמוקה, אם השמן נדבק, זה מוצר לא איכותי.
