מנות חזיר פופולריות בקרב אוהבי בשר טעים ועסיסי רבים. ניתן לטגן חזיר בכמה דרכים, לאפות אותו או להכין אותו לקבב מדהים.
צוואר חזיר מטוגן
צוואר חזיר, כשהוא צלוי כהלכה, רוכש קרום זהוב ונשאר עסיסי וארומטי.
רכיבים:
- צוואר חזיר - 1 ק ג;
- שמן לטיגון - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - לפי הטעם.
ראשית, שוטפים את הבשר ביסודיות מתחת למים קרים זורמים וחותכים למנות. משפשפים כל חתיכה מעט בפלפל שחור גרוס. ואז קחו מחבת עמוקה גדולה, צחצחו בשמן צמחי, הניחו על אש גבוהה. שים את נתחי הבשר בתבנית שחוממה מראש. מטגנים את החזיר 6-7 דקות מכל צד עד להזהבה. מומלץ להפוך את הבשר פעם אחת במהלך הטיגון כדי לשמור עליו עסיסי. כשנגמר החזיר, מתבלים במלח מכל הצדדים ומכבים את האש. מכסים את המחבת במכסה ומניחים לבשר לצלול למשך 10 דקות.
חזיר אפוי
לבשר אפוי בטעם עסיסי מומלץ לבשל חזיר בנייר כסף.
רכיבים:
- בשר חזיר - 1.5 ק ג;
- שום - 4 יח ';
- תבלינים - לפי הטעם;
- שומן חזיר - לפי הטעם;
- מים - 100 מ ל;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
שוטפים תחילה את הבשר ומייבשים מכל הצדדים. משפשפים את החזיר במלח, פלפל, התבלינים והשום האהובים עליכם, שנלחצו בעבר דרך השום. השאירו את הבשר לכבישה למשך כשעה. לאחר מכן קח את נייר הכסף ונמרח אותו על תבנית עם נייר אפייה. יוצקים שומן חזיר על נתח בשר כבוש ומניחים במרכז נייר האפייה על נייר כסף. עוטפים את החזיר בנייר כסף מכל הצדדים והופכים את צד התפר כלפי מטה. יוצקים 100 מ ל מים על תבנית עם נייר אפייה ואופים את הבשר בתנור למשך כשעה וחצי עד שעתיים. כדי לצפות את החזיר בקרום זהוב, פרש את נייר הכסף חצי שעה לפני הבישול. ניתן להגיש בשר מבושל עם כל תוספת או ירקות טריים.
קבב חזיר
בישול הקבב המושלם הוא נושא נפרד. עם זאת, ישנם מתכוני קבב חזיר קלאסיים המשתמשים במאכלים הנפוצים ביותר.
רכיבים:
- צוואר חזיר - 1 ק ג;
- בצל - 2 יח ';
- מיונז - 200 מ ל;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
ראשית, שוטפים את הבשר ביסודיות ומייבשים מכל הצדדים. חותכים את החזיר למנות קטנות ומניחים בקערת פלסטיק או אמייל. מוסיפים פלפל, מיונז ומערבבים היטב. ואז מקלפים את הבצלים וחותכים אותם לטבעות. מוסיפים לחזיר עם מיונז ומערבבים שוב היטב. השאירו את הבשר לכבישה במקרר, ככל שיותר זמן טוב יותר (אפשר אפילו להשרות במרינדה ליומיים-שלושה).
ממליחים את החזיר המבושל כשעה לפני הטיגון. משטרים את הבשר על שיפודים וצולים על הגריל מכל הצדדים עד שהם רכים. הקבב שמוכן בדרך זו בהחלט יהיה עסיסי וארומטי.
