מנה הודית יוצאת דופן ומזינה מאוד של כרובית ותפוחי אדמה טריים בתוספת קמח חומוס ברוטב עגבניות-יוגורט טעים. בישול דורש מעט סבלנות ומיומנות, אך התוצאות יעלו על הציפיות.
מרכיבים לרוטב:
- 10 עגבניות בינוניות;
- 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי;
- 2 כפות. l. חמאת חמאה;
- 3 תרמילי פלפלי צ'ילי מיובשים;
- כפית אחת אבקת כמון;
- כפית אחת כּוּרכּוּם;
- 200 גרם יוגורט (אחוז שומן אופטימלי 3.5%, ללא תוספים);
- קורט מלח.
מרכיבים לכדורים:
- חצי ראש כרובית (כ -250 גרם);
- 450 גרם תפוחי אדמה טריים;
- 150 גרם קמח חומוס;
- 6 גבעולי כוסברה טרייה;
- 0.5 כפית פלפל אנגלי אדמה;
- כפית אחת גאראם מסאלה הודי;
- 300 גרם מכל שמן צמחי לשומן עמוק.
הכנה:
- שוטפים את העגבניות ומשרים במים רותחים למשך דקה. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים ככל האפשר. מוציאים את הקליפות מהעגבניות ומועכים את העגבניות בעזרת מזלג או חותך תפוחי אדמה. הסר את הגבעולים.
- קלפו את הג'ינג'ר ושפשפו דק על פומפיית ירקות. מטגנים את פלפלי הצ'ילי המיובשים, הכמון והכורכום על אש בינונית עם ג'ינג'ר במשך כשתי דקות.
- מתבלים במלח, מוסיפים עגבניות ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות מבלי לכסות. מוסיפים יוגורט. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים במכסה ומניחים בצד לעת עתה.
- מקלפים את הכרובית, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים וחותכים ל -4 חלקים. מרתיחים את תפוחי האדמה והכרובית למשך כ- 15 דקות - עליהם לבשל עד שהם רכים. מרסקים ירקות מבושלים. מכניסים את הבצק שנוצר לקערה.
- שוטפים עלי כוסברה וקוצצים דק. מערבבים בקערה עם ירקות קמח חומוס, גאראם מסאלה, כוסברה, פלפל גרוס ומלח ומערבבים היטב את כל התערובת בידיים. אם התערובת דקה, פשוט הוסיפו עוד קצת קמח חומוס. עיוורים כדורים עגולים בקוטר של כ -5 ס"מ מהמסה שהתקבלה, הניחו על צלחת.
- מחממים שמן צמחי במחבת או בטיגון עמוק. טובלים את הכדורים בחמאה במנות קטנות בעזרת כף מחוררת (תלוי בגודל התבנית) ומטגנים כל מנה על אש גבוהה למשך 3 דקות עד לקבלת צבע זהוב נעים. שים את הכדורים המוגמרים על מפית, תן לעודף השמן להתנקז.
- שמים את כדורי הירק בקערה ויוצקים מעל את הרוטב המוכן. מגישים חם עם אורז או לחם הודי.
