ויטמין D התגלה בשנת 1922. מדענים הצליחו לזהות את נוכחותו בשמן דגים. שנה לאחר מכן נמצא כי אדם יכול לקבל ויטמין זה מאור השמש.
ויטמין D הוא קבוצה של חומרים פעילים ביולוגית המוצגים בצורה של כולקלציפרול וארגוקלציפרול. ניתן לסנתז כולקאלצפרול (ויטמין D3) בעור האדם בהשפעת קרניים אולטרה סגולות, או להיכנס לגוף עם אוכל. Ergocalciferol (ויטמין D2) שאדם יכול לקבל אך ורק מהמזון.
ויטמינים מקבוצת D הם חלק שאין לו תחליף בתזונה האנושית. הדרישה היומית עבורם עבור אנשים בכל הגילאים היא 5-15 מק ג.
מחסור בוויטמין D בגוף מוביל לרככת, עיכוב ביצירת שיניים ועצמות. עם פציעות עצמות גדלות לאט לאט. בנוסף, אדם עלול לחוות התכווצויות שרירים, עצבנות מוגברת של עצבים.
המניעה הטובה ביותר למחסור בוויטמין D בגוף היא אכילת מזון עם תכולתו הגבוהה. התוכן הגבוה ביותר של ויטמין D נמצא בשמן דגים. כפית אחת בלבד של שומן זה יכולה לספק את הצורך היומי הממוצע של האדם בוויטמין ב -300%.
יש הרבה ויטמין D בבשר הסלמון. אכילה של 100 גרם בלבד מדג זה יכולה לספק את הצורך האנושי היומי הממוצע בחומר זה ב 100%.
טונה, סרדין, שפמנון, מקרל עשירים בוויטמין D. זה נפוץ במיוחד בחלקים השומניים ביותר של הדג.
מקור חשוב נוסף לוויטמין D הוא חלב. 100 גרם של המוצר מכיל 0.5 מק ג של כולקלציפרול. יש עוד יותר ויטמין בגבינת קוטג '. 100 גרם גבינת קוטג 'דלת שומן מהווה 1 מיקרוגרם של כולצאלציפרול וארגוקלציפרול.
במדינות מסוימות משווק חלב שנחשף לאור אולטרה סגול. שלב ייצור זה מגדיל את תכולת ויטמין D של המוצר. טכנולוגיות כאלה אינן משמשות ברוסיה.
תכולת ויטמין D בביצת עוף היא 1.2 מק ג לכל 100 גרם מוצר. במקרה זה, כולקלציפרול וארגוקלציפרול מרוכזים אך ורק בחלמון. אך תזונאים ממליצים לאכול ביצים שלמות כדי להבטיח שכל החומרים המזינים יסופקו לגוף.
יש הרבה ויטמין D בכבד בקר. רק 100 גרם של מוצר זה מכילים את הקצבה היומית של כולקלציפרול וארגוקלציפרול. מרגרינה, פטריות, מיץ תפוזים, סויה נבדלים על ידי תכולה גבוהה של ויטמין D.
יש לציין כי ויטמין D מסיס בשומן. כאשר אוכלים מאכלים עשירים ברכיב זה, מומלץ להוסיף מעט ירקות או חמאה, או שמנת חמוצה לכלים. לדוגמא, ויטמין D נספג מפטריות הרבה יותר טוב אם מוגש עם רוטב שמנת חמוצה.
מנת יתר של ויטמין D אינה רצויה ביותר. זה מוביל להיפרקלצמיה - רמות סידן גבוהות בסרום. סימנים להיפרקלצמיה הם עצבנות, עוויתות שרירים, פעילות התקפים חמורה והפקדות סידן ברקמות. כדי למנוע זאת, אין להשתמש יתר על המידה במזונות עתירי ויטמין D. עליכם להיזהר גם בעת נטילת תכשירי ויטמינים סינתטיים.
