ובקרב חובבי "ציד שקט" רגילים ובין קוטפי פטריות מנוסים, בולטוס הוא אחד הפטריות הפופולריות ביותר. הם די קלים להרכבה וטעמם די טוב. מנות רבות מוכנות מחמאה, והן מיובשות ומשומרות לקראת החורף.
הופעת בולאטוס ובית הגידול שלהם
חמאה גדלה במקומות רבים, ברוסיה הם נמצאים לרוב בחלק האירופי שלה. פטריות אלה מניבות פרי מהקיץ עד סוף הסתיו, במיוחד לאחר גשמים.
יש בולטות ביערות שונים, אך רובם ביער מתחת לעצים מחטניים. למרבה הפלא, פטריות בולטוס קלות לאיסוף, מכיוון שהן נראות שונה להפליא מפטריות אחרות. יש גם בולטוס כוזב. ניתן להבחין ביניהם בקלות מאלה על ידי הכובע שלהם בעל גוון סגול; בשמן מאכל הוא משתנה בין כתום צהבהב לחום חום.
הקציצות הן "פטריות עדר", והן גדלות במשפחות גדולות. מכסה הפטרייה קוטר עד 10-12 ס"מ. מאפיין מובהק הוא כי החלק העליון של החמאה מכוסה בסרט מבריק, ובמזג אוויר לח מכסה מכוסה ריר. ככל שלחות האוויר גבוהה יותר, כך נוצר יותר ריר על מכסה השמן.
יש כיסוי צהוב בהיר בצינור בתחתית הכובע שניתן לקלף בקלות מהבסיס. עיסת החמאה לבנה ובעלת ניחוח פטריות נעים.
זמן האיסוף
ניתן למצוא כמות קטנה של בולטוס ביערות מחטניים בתחילת הקיץ, אך הגידול ההמוני של פטריות אלה מתחיל מאוגוסט ועד אמצע אוקטובר.
קוטפי פטריות מנוסים יודעים שעדיף "לצוד" שמן חמאה כמה ימים לאחר שעבר גשם טוב.
הפטריות עצמן לא מאוד גחמניות. הם יכולים לגדול הן במטעי אורן צעירים, ובין כמה אורנים עם גזע חשוף.
אם קבעתם נכון את זמן הקציר של קציר הפטריות, תוכלו למצוא הרבה בולטות בשולי אורן עשבים או ביער.
כדאי להזכיר בנפרד את מטעי האורנים המלאכותיים, בהם תוכלו למצוא גם את הפטריות הטעימות הללו.
נקודה חשובה: ביער מלאכותי קוטפים פטריות רק אם העצים צמחו לגובה 3-8 מטר. זאת בשל העובדה כי מחטים שנפלו באופן טבעי ליד עצים צעירים עדיין אינן מספיקות כדי לכסות את האדמה ולשמור על כמות הלחות הנדרשת לצמיחה והתפתחות התפטיר.
אחד הכללים העיקריים לאיסוף מוצלח של שמן חמאה הוא זמן לאסוף את קציר הפטריות. בולטוס חזק טרי מופיע בתוך 7-10 ימים לאחר הגשם, אחר כך הם הופכים יבשים, זקנים ובשלים יתר על המידה.
ניתן למצוא כמות גדולה של בולטוס במקומות בהם צומח דשא גבוה או שיש טחב סמיך, השומר על טמפרטורת התפטיר ברמה הדרושה לפרי.
תנאי חשוב: אסור לקטוף פטריות לאורך כבישים וליד מפעלים תעשייתיים.
זנים של חמאה
הנפוץ ביותר הוא שמן שמנים רגיל או אמיתי (סטנדרטי). זה נקרא גם מאוחר, אבל בנוסף לסוג זה, ישנם גוש לגש, גרגירים ואחרים. לכל הזנים הללו יש טעם טוב וריח פטריות נעים.
שמן שמן קלאסי רגיל הוא סוג חמאה טיפוסי, בעל מראה אופייני. המאפיין העיקרי שלהם הוא טבעת הכיסוי המרשימה הממוקמת ישירות מתחת לכובע.
בולטוסים סטנדרטיים מניבים פרי בקבוצות גדולות. החיסרון מסוג זה הוא שתולעים "אוהבות" אותם מאוד. בין תריסר חמאה חזקה תמצאו רק מחצית מהטהורות, והשאר כבר יושפעו מתולעים.
הם מניבים פרי מיוני עד אוקטובר, אך באופן מאסיבי ביותר - מסוף הקיץ ועד אוקטובר.
מבחינת טעמם, בולטוס רגיל הוא הטוב ביותר בין שאר הזנים והוא מתאים ביותר להכנת מאכלים שונים ולשימור.
פרפרים גרגירים דומים מאוד לאמיתיים, אך יש להם כמה הבדלים.העיקריים שבהם הם היעדר דביקות וטבעת ברגל וכמות קטנה בהרבה של ריר על הכובע.
בנוסף, על גזע שמן חמאה מסוג זה יש דגנים מקוריים ולכן הפטריות קיבלו את שמם - גרגירים.
בולטוס נשיר הוא הרבה פחות נפוץ ממינים אחרים, אך יחד עם זאת הם גדלים בכמויות גדולות למדי. הכובע שלהם יכול להיות צהוב או אדמדם, ואילו לרגל צבע דומה לכובע, אך מעט בהיר יותר בחלקו העליון. הטבעת הלבנה בפטריות כאלה נעלמת תוך זמן קצר.
חמאת בישול (ארוחות ביתיות)
ישנם מספר כללים להכנת חמאה. מומלץ מאוד להסיר את העור הדביק מהכובע, אחרת הכלי יתכהה ויעבה. טריק ביתי קטן: כדי להקל על תהליך ניקוי הפטריות, יש להשרות אותן במים במשך 15-20 דקות, אך לא יותר, אחרת הפטריות יספגו מים כמו ספוג ויאבדו מעט מטעמן.
ניתן לבשל פטריות קטנות וצעירות בשלמותן, אך דגימות גדולות עדיף לחתוך למספר חלקים.
מספר עצום של מנות מוכנים מחמאה. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים, אפויים עם ירקות, משומרים ומייבשים לחורף.
גולאש פטריות
רכיבים:
- חמאה - 500 גרם;
- חלצה מעושנת - 50 גרם;
- בצל גדול - חתיכה אחת;
- פלפל אנגלי מתוק - חתיכה אחת;
- עגבניות - 2 חתיכות;
- מלח, פלפל שחור גרוס ואדום, טימין - לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון - 2 כפות;
- שמנת חמוצה - 100 גרם.
הכנה
מטגנים את החלציים עד שהם רכים. בקערה אחרת מטגנים בצל קצוץ, פטריות ופלפלים בשמן צמחי במשך 5 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה, תבלינים ועגבניות קצוצות. מבשלים 10 דקות, מערבבים עם החלציים ונותנים לו להתבשל עוד 5-7 דקות.
מגישים מעוטרים בעשבי תיבול קצוצים.
חמאה כבושה (מתכון קל)
רכיבים:
- פטריות - 1 ק ג;
- מים - 0.5 כוסות;
- מלח - 1, 5 כפות;
- חומץ שולחן 9% - 0.5 כוסות;
- עלה דפנה, גרגרי פלפל, שמיר, ציפורן וקינמון - לפי הטעם.
הכנה
לכבישה, עליכם להשתמש בפטריות צעירות חזקות. שוטפים את השמן ביסודיות ומפרידים את העור הדביק מהכובעים. הקפידו לבדוק שהפטריות אינן תולעת.
כל הפטריות צריכות להיות בערך באותו גודל, חותכות בולטוס גדול למספר חלקים.
יוצקים מים לסיר ומוסיפים פטריות, מוסיפים חומץ ותבלינים ומבשלים עד לרתיחה. לאחר מכן הסר את הקצף שנוצר ובשל עוד 25-30 דקות תוך ערבוב עדין.
מסירים את הפטריות מהאש, מניחים להן להתקרר מעט ומעבירים לצנצנות נקיות ומעוקרות. מגלגלים עם מכסי ברזל, מאחסנים במרתף או במקרר.
חלב חמאה, כמו פטריות אחרות, מכיל קלוריות גבוהה ומהווה מזון כבד לקיבה. לכן, עבור אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, עדיף להפסיק את השימוש בהם או לאכול בולטוס במנות קטנות.
