סויה הוא מזון עתיר חלבונים שיכול להחליף מוצרים מן החי. שפים סינים המציאו מתכונים שהופכים את פולי הסויה לחמאה, שמנת חמוצה, גבינה ואפילו בשר. אפשר להכין הרבה מנות בריאות מפולי סויה, אך ראשית עליכם ללמוד להכין חלב סויה וטופו לבד בבית - בסיס מנות סויה סיניות רבות.
חלב סויה
רכיבים:
- פולי סויה - 800 גרם;
- מים להשרייה - 8 כוסות;
- מים להכנת חלב - 8 כוסות.
מתכון זה מיועד לליטר 1 חלב סויה מוכן. אם אתם זקוקים פחות או יותר, צמצמו או הגדילו את המרכיבים בפרופורציות המתאימות.
שוטפים פולי סויה ומשרים במים למשך 10-12 שעות (כלל זה חובה על כל המתכונים). ואז מרוקנים את המים, שוטפים את השעועית, מכניסים אותם לסיר ומכסים במים טריים. הניחו את הסיר על האש, הביאו לרתיחה והסירו מיד מהכיריים. מסננים את המים דרך מסננת לכלי נקי. טוחנים את פולי הסויה המבושלים בבלנדר, או מעבירים דרך מטחנת בשר בעזרת הגרד המשובח (עדיף לחזור על הליך זה 2-3 פעמים). אם אתה משתמש בבלנדר, הוסף בהדרגה את המים המסוננים בעבר לפולי הסויה הקצוצים עד שהוספת את כל זה. אם דילגתם על פולי הסויה דרך מטחנת בשר, הוסיפו מים למחית המתקבלת גם הם בהדרגה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, סחט את המסה דרך בד גבינה. לשם כך, בנו מפית דו שכבתית מגזה, הניחו אותה בסיר או בקערה, שפכו לתוכה מחית פולי סויה, קשרו את פינות המפית ותלו אותה על וו מעל התבנית (חלב סויה מוכן יהיה לנקז לתוכו).
ניתן לאחסן חלב סויה במקרר בדיוק כמו חלב פרה רגיל, אך לפני כן, דאגו להרתיח אותו ולקרר אותו בטמפרטורת החדר.
גבינת טופו
- חלב סויה - 1 ליטר;
- לימון - 1 יח '.
מיץ לימון אחד, שפך אותו לסיר חלב סויה וסגור את המכסה. המתן 15-20 דקות עד שהחלב ייגמל (קורד). בינתיים קחו מסננת ורפדו אותה בגזה כפולה. לאחר מכן השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את פתיתי הסויה מהתבנית ולהניח אותם במסננת. מכסים את החלק העליון בקצוות הגזה, מכניסים את העומס ומשאירים לשעה וחצי. לאחר הזמן שהוקצב, הסר את העומס, בזהירות כדי לא לשבור אותו, הסר את הגבינה יחד עם גזה מהמסננת והעביר לקערה מלאה במים קרים טריים (רצוי קר כקרח). הטופו יהיה מוכן בעוד שעה. תוכלו לאחסן אותו במיכל מים קרים במקרר למשך שבוע.
רסק אגוזים ופולי סויה
- גבינת טופו - 300 גרם;
- אגוזי מלך מופגזים - 200 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- ונילין, קינמון לפי הטעם.
הכנת פסטה היא מאוד פשוטה. טוחנים את האגוזים במכתש. בבלנדר שלבו גבינת טופו, אגוזים קצוצים, שמנת חמוצה, סוכר מגורען ותבלינים. הכינו כריכים עם פסטה והגישו עם תה. אם לא משתמשים בו מיד, מעבירים לצנצנת זכוכית ומאחסנים במקרר לא יותר מ -3 ימים.
סלט פולי סויה
רכיבים:
- פולי סויה - 200 גרם;
- בצל - יחידה אחת;
- שמן צמחי - 1-2 כפות;
- גבינת טופו - 50-100 גרם;
- שום - שן אחת;
- זרעי שומשום - 1 כפית;
- רוטב סויה - כף אחת
נבטים פולי סויה. לשם כך יש לשטוף אותם ולהשרות אותם במשך 6-8 שעות. לאחר מכן הניחו בכלי עם חור בתחתית (תוכלו להשתמש בעציץ חדש או במסננת) וכסו במטלית נקייה כדי להרחיק אור ישיר. השקו את השעועית במים פושרים: 3 פעמים בקיץ ופעמיים בחורף במהלך היום. אם המכולה ממוקמת במקום חם (קרוב יותר לרדיאטור, כיריים, כיריים), הם ינבטו מהר יותר. בטמפרטורת החדר פולי סויה נובטים כשבועיים בעונה הקרה, תוך 4-5 ימים בעונה החמה.
נבטים מוכנים לאכול נחשבים לאורכם של 5 ס מ. לסלט קחו רק נבטים, השעועית עצמה כבר לא מתאימה לאוכל.
חותכים את הבצל לטבעות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומניחים להתקרר. ואז מוסיפים נבטי סויה, שום שדלג בין שום, שומשום לבצל ומערבבים. יוצקים רוטב סויה על הכל, מגישים כחטיף קר בריא.
אם אתם רוצים להכין רוטב סויה בעצמכם, קחו בחשבון שהכנתו בבית קשה. תזדקק לפטריית הקוג'י (מחמצת), שבקושי תוכלו למצוא בחנויות הרוסיות. ועצם תהליך התסיסה, התסיסה, כמו גם ייצור נוסף של רוטב במסורות סיניות, לוקח הרבה מאוד זמן. יש גרסה של הכנת רוטב סויה "ברוסית". קח 100 גרם פולי סויה, 2 כפות. מרק אורז, 1 כף. קמח ו -2 כפות. חמאה. סויה סויה, הרתיח עד שהיא רכה וטחן בבלנדר. מוסיפים מרק, חמאה, קמח וקורט מלח. מערבבים, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. האנלוגיה הרוסית של רוטב סויה מוכנה, אתה יכול לשפוך אותו על הסלט.
