סויה היא קטניה פופולרית במיוחד במזרח והיא חלק בלתי נפרד מהמסורת הקולינרית הקוריאנית. זהו מקור לחלבון צמחי. לכן, משתמשים בסויה גם במטבח הצמחוני, ומחליפים בשר ודגים. אבל אפילו "אוכלי הבשר" הידועים לשמצה כמו המנות המקוריות שהוכנו ממנו.
תכונות שימושיות של סויה
סויה היה ידוע גם באירופה, אך ביוון העתיקה וברומא, פולי סויה נחשבו רעילים, וגרמו לשיגעון ואף ל"אובדן כל חמשת החושים ", כפי שכתב מסה רפואית אחת. לא ברור מאוד מה גרם ליחס לא הוגן כל כך כלפי צמח זה, המכיל לא רק חלבון צמחי, אלא גם פחמימות, כמו גם ויטמינים D, E וקבוצה B. הרבה ויטמין C מכיל נבטי סויה מונבטים, מהם שונים הם גם מנות מוכנות. הנבטים עשירים גם בחומצה אספרטית, בעלת השפעה מגרה וטוניקית המסייעת לעייפות כרונית ואובדן כוח. סויה טובה לאלו הסובלים מלחץ דם גבוה.
מנות סויה
קימצ'י סויה וג'ונגג'ו ביבימבאפ, העשויים מנבטי סויה, פופולריים במיוחד במטבח הקוריאני. משתמשים בו גם להכנת רוטב סויה ומשחת סויה. קימצ'י סויה או אספרגוס סויה ידועים גם ברוסיה; ניתן לקנות אותו בשווקים בהם סוחרים קוריאנים, ואפילו בסופרמרקטים גדולים, במחלקות מיוחדות. אספרגוס סויה מיוצר על בסיס חלב סויה, שמתקבל מהקרקע ומדלל אותו בפולי סויה בשלות חלב. כשמוסיפים מלח נוצר קצף על פני חלב סויה רותח שמוסר, מגולגל ומייבש. לאחר מכן מבשלים את המוצר המוגמר למחצה המיובש הזה, חותכים ומוסיפים תבלינים.
סויה מצויה בגבינת טופו, שגם היא עשויה מחלב סויה וקצף, הנשמרת לאחר מכן בלחץ. משתמשים בטכנולוגיה דומה להכנת תמצית שעועית טובו, אותה קוריאנים מכנים "בשר בקר הגדל בשטח". כמו גבינת טופו, גבינת קוטג 'עשירה בחלבונים ושומנים צמחיים. צמחונים אוהבים במיוחד את המזונות הללו.
מחלב סויה משתמשים בהכנת חמאת סויה ומרגרינה, המשמשים לאפיית טורטיות, לחמים ומאפים.
סלטים טעימים עשויים מפולי סויה צעירים. לשם כך יש להרתיח את הנבטים, אך לא לאורך זמן - לא יותר מ -3 דקות, כך שכל התכונות המועילות בהם ישמרו ככל האפשר. ניתן להשתמש בסויה מונבטת להכנת מרקי מרק ירקות טעימים אם מקפידים על תזונה דלת קלוריות או על פי הנחיות תזונה.
ניתן לטגן פולי סויה במחילה בתוספת שמן צמחי, בשר, רוטב סויה ותבלינים - שום, פלפל חריף אדום.
סויה נמצאת בשימוש נרחב גם במטבח הצמחוני. מרקם סויה ואוקרה (סויה טחונה) משמשים להכנת קציצות צמחוניות, ואילו גבינה וקוטג 'מוסיפים לסלטים ובצק המשמש לאפיית לחמניות. עגבניות ממולאות טעימות, חלב וקינוחי פירות מיוצרים עם גבינת סויה.
