חציל הוא ירק טעים שאפשר לטגן, לאפות, לצלות. קוויאר מעולה מתקבל ממוצר נפלא זה, אותו ניתן להכין לשימוש עתידי. עם זאת, תכשירים טעימים לא פחות לחורף מתקבלים מחצילים.
חציל במילוי סלרי ושום
זהו חטיף ריחני ויוצא דופן, להכנתו תזדקקו:
- 2 ק"ג חצילים
- 2 צרורות של ירקות סלרי,
- גבעולי סלרי (מספרם צריך להיות שווה למספר החצילים),
- 2 צרורות פטרוזיליה
- 2 ראשי שום,
- 3 כוסות חומץ יין
- 2 כפות מלח.
ממספר מוצרים זה יתקבלו 4-5 פחיות בנפח 1 ליטר.
שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים וקולפים אותם. מלבנים את הירקות שהוכנו כך. טובלים במים רותחים כמה דקות, ואז זורקים במסננת או מוציאים בעזרת כף מחוררת. תנו לחצילים להתקרר, סחטו עודף לחות וחתכו אורך על כל ירק.
מרתיחים 4 כוסות מים וטובלים בתוכם את גבעולי הסלרי. השרו אותם במים רותחים במשך כדקה, ואז הוציאו בעזרת כף מחוררת, הניחו למים להתנקז והניחו את הסלרי על צלחת.
הוסיפו חומץ יין וכף 1 מלח למים בהם הובלה הסלרי. מביאים לרתיחה מרינדה ומסירים מהאש.
קוצצים פטרוזיליה וסלרי ומערבבים עם המלח שנותר. מקלפים את השום.
שמים שן שום ועשבי תיבול קצוצים בחיתוך החצילים. קושרים כל ירק ממולא עם גבעול סלרי. מכניסים את החצילים שהוכנו בצורה כזו היטב לצנצנות נקיות ומכסים במרינדה חמה. מכסים ומעקרים את צנצנות החציל הממולא במשך חצי שעה, ואז מתגלגלים, הופכים הפוך ומשאירים ליומיים. לאחר מכן ניתן להעביר את הצנצנות למקום קריר וחשוך.
חציל פיקנטי עם אגוזים
מתכון נוסף למתאבן טעים וחריף מאוד שניתן להגיש כמנה עצמאית או כתוספת לבשר או תפוחי אדמה. כדי להכין את הריק הזה תצטרך:
- חציל 3 ק"ג
- 4 ראשי שום,
- 5-6 חתיכות פלפלים חריפים אדומים,
- 2 כוסות אגוזי מלך קצוצים
- 1 כוס חומץ (6%),
- שמן צמחי,
- מלח.
מכינים את החצילים, שוטפים אותם, חותכים את הזנבות ופורסים אותם (כמו נקניק מעושן). מניחים אותם בקערה ומכסים במלח. השאר את זה למשך חצי שעה. לאחר מכן, שוטפים את החצילים ביסודיות, סוחטים קלות ומחותים כל פרוסה במפית.
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה. למילוי חריף מקלפים את הפלפלים והשום וסובבים אותם במטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר. טוחנים את אגוזי המלך ליצירת פירור. מערבבים אותו עם פלפל ושום, מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים שמן צמחי ויוצקים חומץ לתערובת.
מורחים כל פיסת חציל מטוגן במסת אגוזים ומניחים היטב בצנצנות מוכנות לאורך הכתפיים. מכסים ומעקרים צנצנות של חציל ממולא למשך חצי שעה, ואז מתגלגלים, הופכים הפוך ומשאירים ליומיים, ואז שמים במקום קריר לאחסון.
