לזניה היא מאכל איטלקי מסורתי. במתכון הקלאסי המרכיבים העיקריים הם רוטב בשמל, בולונז ויריעות בצק מיוחדות להכנת לזניה. עם זאת, בימינו השפים העלו מספר עצום של וריאציות של המנה, אחת מהן היא לזניה נהדרת עם סלמון.
זה הכרחי
- - 0.5 ק"ג סלמון;
- - 2 גזרים בינוניים;
- - כרישה אחת;
- - 2 כפות מיץ לימון;
- - 2 כוסות מרק;
- - 2 ביצים;
- - 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- - 2 כפות חזרת משומר;
- - חבילת יריעות לזניה אחת;
- - 2 כפות שמיר קצוץ;
- - 50 גרם פרמזן מגורד;
- - מלח ופלפל שחור.
הוראות
שלב 1
מפרידים את פילה הסלמון וחותכים אותם לפרוסות דקות. מפזרים את הדג עם מיץ לימון, מתבלים בפלפל, מלח ומניחים לשבת במשך 10 דקות.
שלב 2
הכן את הירקות שלך. קלפו את הגזר וחתכו אותם לרצועות. קוצצים את הכרישה לטבעות. מניחים ירקות במסננת. מרתיחים מים, ממליחים מעט. טובלים מסננת עם פרוסות גזר ובצל בנוזל רותח ומעבירים 2 דקות.
שלב 3
הכינו את הרוטב. הביאו את המרק לרתיחה. מפרידים את החלמונים מהלבנים. מערבבים אותם עם שמנת חמוצה ומקציפים קלות. מוסיפים אותו למרק תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים פלפל ומלח ומתבלים ברוטב חזרת. הביאו את המסה לרתיחה, אך אל תתנו לרוטב לרתיחה. מסירים מהאש מיד ומצננים.
שלב 4
השתמש בתבנית אפייה מיוחדת עם דפנות גבוהות. יוצקים מעט רוטב בתחתית ומחליקים אותו על פני כל המנה. מניחים מעל צלחות בצק לזניה עם נתחי דגים וירקות מולבנים. יוצקים רוטב על הכל ומכסים בבצק. חזור על כל השכבות עד שנגמר לך האוכל, האחרון צריך להיות יריעות הבצק. מפזרים את הלזניה בשמיר קצוץ ומפזרים פרמזן מגורד.
שלב 5
מחממים את התנור ל -180 מעלות. מכניסים את הלזניה לתנור חם ואופים 40-45 דקות. יש לכסות את המנה המוגמרת בקרום חום זהוב מעורר תיאבון. מגישים לשולחן לזניה עם סלמון חם או קר.
