לחם שיפון הוא הרבה יותר בריא מלחם חיטה לבן. קמח שיפון מכיל מגוון ויטמינים ומינרלים. החומרים המועילים הכלולים בלחם שחור עוזרים לשמור על הדמות ובדרך כלל משפיעים לטובה על הגוף. כדי להכין לחם שיפון אין צורך לחפש מרכיבים שקשה למצוא. סביר להניח שכולם כבר בביתכם.
זה הכרחי
-
- לתרבות סטרטרים:
- 6-7 גרם שמרים גולמיים;
- 375 מיליליטר מים חמים;
- 125 גרם קמח.
- למבחן:
- 2 קילוגרם קמח שיפון;
- 750 מיליליטר מים חמים;
- 20 גרם מלח.
הוראות
שלב 1
ביום הראשון עליכם להכין את המחמצת. ממיסים שמרים ב 375 מ ל מים. המים חייבים להיות חמים לצורך תסיסה טובה יותר. אבל בשום מקרה לא להשתמש במים חמים: הם ירתיחו את השמרים והחמץ לא יעבוד. מוזגים פנימה 125 גרם קמח, מחליפים את הבצק, מאבקים מעט בקמח, מכסים בבד ומכסה. שים אותו במקום חם עד מחר.
שלב 2
ביום השני, המיסו את תרבית המתחילים שנוצרה ב -250-375 מיליליטר מים חמים כדי להפוך את הבצק לנוזל. מערבבים היטב.
שלב 3
בחרו מנה גדולה ונוחה המשמשת בבצק. יוצקים פנימה את שאר המים החמימים ואת כל החמץ הנוזלי. יוצקים כ 1/3 מהקמח לתערובת. מערבבים מהר מאוד, חלקים ומאבקים קמח. מכסים את המנה במכסה ומניחים במקום חמים למשך 12-14 שעות.
שלב 4
לאחר זמן זה מוסיפים מלח וקמח שנותר. עכשיו אתה צריך ללוש את הבצק במשך זמן רב ויסודי מאוד. לאחר הלישה מחלקים את הבצק לכיכרות, מכסים אותם בבד ומשאירים במקום חמים עד לגידול. הם צריכים להגדיל בערך פי 2.
שלב 5
אם אתם אופים לחם בתנור כפרי אמיתי, אז טעמו יהיה בלתי נשכח, וזמן השהייה שלו בתנור יהיה 2-2.5 שעות. אם אתה משתמש בייצור לחם, זמן הבישול יהיה תלוי בדגם (קרא את ההוראות).
