דגים הם מוצר בריא מאוד. הוא מכיל ויטמינים וחלבונים רבים, הוא גם עשיר ביסודות קורט שגופנו זקוק לו. יש אפילו חומצות שומן רב בלתי רוויות החיוניות לבריאות האדם. לכן, פירות ים חייבים להיות נוכחים בתזונה השבועית. אבל מלבד בריא, דגים יכולים גם להיות טעימים מאוד. כגון פורל מעושן חם.
זה הכרחי
-
- פוֹרֶל;
- מעשן;
- מלח;
- נְסוֹרֶת;
- גזה נקייה;
- עצי הסקה קטנים וענפי עצים (נשירים).
הוראות
שלב 1
הכן מלח מלוח (1 ק"ג מלח לכל 16 ק"ג מוצר) והמלח בו את הדגים. מעיגים דג גדול, שוטפים ומחלקים לשכבות, חותכים לאורך עמוד השדרה. עבור דגים בינוניים, פשוט הסירו את הפנימיות. מפזרים מלח על הדג והקרש, משפשפים מלח לפגר. קל יותר לעשות זאת אם, בלחץ קל, תזיז אותו על קרש זרוע מלח. מבפנים נוח יותר להמליח את הדג ביד. אם הגב בשרני, אז חתכו את הדג לאורך הרכס והמלח גם שם.
שלב 2
קחו סיר אמייל והניחו את הדג בשכבות. מכסים הכל בקלף. כיפוף שולי הקלף. מכסים ולוחצים את המכסה על הפורל ומאבטחים בעזרת חוט או חבל.
שלב 3
מניחים את הדג על קו מלוח. מלח לפחות יומיים. במקרה שהדג מופשר במים, יש לשמור אותו בתמלוח למשך 4 ימים.
שלב 4
תלו את הפגרים על קולבים, לאחר שקשרתם אותם בעבר בחבל. מכסים היטב בגזה ומכניסים למקרר לשעה.
שלב 5
שוטפים פורל מיובש. החזיקו דג גדול במים לזמן מה. התחל לעשן בעוד שעה.
שלב 6
השתמש בעץ נשיר כדי להדליק אש בכיריים. מניחים את הדג הרחק מהאש. הניחו אותו על המעמד שסופק בשכבה אחת ולא היטב. במקרה זה, הדגים יהיו רוויים באופן שווה בעשן. מניחים פגרים גדולים במעשנים שמתחת.
שלב 7
בשלב הראשוני של העישון, הדליקו אש חזקה, הפורל צריך להתייבש ולהתבשל. עם זאת, היזהר שלא לשרוף דבר. כאשר הדג יבש, יש לכסות את האש בנסורת ולסגור היטב את הבולם. הדג יישאר בעשן צפוף.
שלב 8
זמן הייבוש הוא 15 דקות. הטמפרטורה צריכה להיות כ 80 מעלות. העישון עצמו דורש יותר חום, בערך 100 מעלות.
שלב 9
לאחר 30-60 דקות (הזמן תלוי בגודל המעשנה ובדג עצמו) העשן כבר יהיה יבש עם ארומה מיוחדת. עשן פורל גדול למשך 1, 5-2, 5 שעות.
שלב 10
קבע את המוכנות של המוצר על ידי מראה הדג עצמו, אשר אמור לרכוש צבע תה זהוב ומשטח יבש.
