המהות של קשקוש החלב היא קיפול חלבון החלב. כדי להשיג זאת ולקבל גבינת קוטג ', אתה יכול לחכות שהחלב יתחמם במקום חמים או להאיץ את התהליך על ידי הוספת רכיב מחמצן כלשהו - זה יכול להיות שמנת חמוצה, קפיר, סידן כלורי או אפילו לימון. ישנן דרכים שונות להכין גבינת קוטג 'בבית.
זה הכרחי
-
- חלב;
- סידן כלורי;
- קפיר.
הוראות
שלב 1
אחת הדרכים המסורתיות להכנת גבינת קוטג 'ביתית היא להשאיר את החלב במקום חם עד שהוא הופך לחמוץ. זה בדרך כלל לוקח בערך יום. המתן עד שהחלב לא רק שטעמו חמוץ, אלא מתכווץ, כלומר נפרד מקירות הכלים. כדי להאיץ את התהליך, הוסיפו לחלב 1 - 2 כפות שמנת חמוצה או חלב חמוץ, או קפיר. לאחר מכן הניחו את הצנצנת או פחית החלב התוסס בסיר גדול של מים רותחים, כיסו והשאירו עד שהמים בסיר התקררו. לאחר מכן, עליך להשליך את הגבינה: שמים מטלית גבינה מקופלת לארבעה למסננת ומרוקנים בזהירות את הגבינה. תלו את הגבינה בגדי גבינה בשוליים והניחו לעודפי הנוזלים להתנקז (כ- 10-15 דקות). ואז שמים גבינה בתוך גבינה בקערה, לוחצים כלפי מטה, שמים במקום קר למשך 2-3 שעות. בדרך כלל בדרך זו מתקבלים 600-700 גרם גבינת קוטג 'משלושה ליטר חלב.
שלב 2
ניתן להכין גבינת קוטג 'מקפיר טהור או מכל מוצר חלב מותסס. לשם כך יש לשים קפיר על אש נמוכה ולהביא לרתיחה. ואז מסירים מהאש, מניחים לעמוד ומתקרר, זורקים את הגוש שנוצר על גבי מסננת או בד גבינה.
שלב 3
דרך נוספת היא להקפיא קפיר מראש, ואז להפשיר ולקפל אותו על מסננת או בד גבינה. באופן זה מתקבל גם קורד.
שלב 4
לא ניתן להרתיח מוצרי חומצה לקטית כגון קפיר, אלא לחמם אותם באמבט מים. לשם כך, שפכו קפיר למיכל קטן והניחו אותו בסיר או קערה גדולים יותר. יוצקים מים לסיר זה, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -20 דקות. באמבט מים הקפיר עצמו לא רותח, אלא רק מביאים אותו לטמפרטורה גבוהה.
שלב 5
סידן כלורי, שאותו תוכלו לקנות בבתי מרקחת, מזרז חלב גם הוא. הוסף סידן כלורי לחלב רותח והשליך על גבי גבינה, כמתואר לעיל. אתה צריך כשלוש כפות סידן כלורי לליטר חלב.
