סושי, לחמניות, ג'ינג'ר ווסאבי … חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני כבר מזמן כבש את ליבם של האירופים ואף הצליח לשנות בדרכים רבות. אבל, עם זאת, סושי ולחמניות לא איבדו את חדותם ותחכומן של הטעם. שילוב של טעמים יוצאי דופן של ירקות טריים, דגי ים, רטבים ואצות שונות, סושי ולחמניות או שאינם אוהבים כלל, או כובשים לנצח.
זה הכרחי
-
- מחצלת במבוק לגליל (מקיסו)
- אורז של זנים מיוחדים (נישיקי או אחרים עם אחוז גלוטן גבוה) 0.5 ק"ג
- חומץ אורז (רוטב) 100 מ"ל
- כל מילוי: טונה גולמית
- דג ים מטוגן (אמנון)
- ירקות טריים
- חותכים לרצועות בכל שילוב
- פרי - אבוקדו
- מנגו
- קיווי.
- קוויאר מסאגו (לקישוט)
- או כל ביצי דגים מעופפות צבעוניות (טוביק)
- צלחות אצות (נורי)
הוראות
שלב 1
מבשלים אורז לסושי. לשם כך יש לשטוף את האורז בשלושה עד ארבעה מים, לכסות במים נקיים ולהשרות למשך 20 דקות. מסננים, ממלאים במים נקיים ומבשלים ללא מלח. קח 350-400 מ"ל מים עבור 0.5 ק"ג אורז ספוג. לאחר שהמים רתחו והרמה שווה לזו של האורז, הורידו את האש לנמוכה כדי להתבשל (או לאדות) את האורז עד לבישול. אורז לא צריך להיות מבושל יתר על המידה, להידבק יחד, אבל גם לא צריך להיות פירורי במיוחד.
שלב 2
מניחים אורז מבושל בכל קערה, מעליו חומץ אורז ומערבבים. תנו לאורז להתקרר וספגו את הרוטב. בהשפעת האחרון, האורז יהפוך מעט יותר פירורי, אך הוא גם יתעצב היטב. להכנת הרולדה והסושי, האורז חייב להיות חם. ואז קל יותר לעבוד איתו.
שלב 3
בזמן שהאורז מתבשל, קחו את המקיסו ועטפו אותו מספר פעמים בניילון נצמד. ניקב בזהירות את הסרט כדי לשחרר עודפי אוויר (בועות). משמנים קלות את המקיסו העטוף משני הצדדים בשומן (כמו מיונז) ומנגבים אותו מיד עם פשתן או מגבת חד פעמית. לפיכך, הסרט לא ידבק לעצמו כאשר הגליל מתגלגל.
שלב 4
קח חצי יריעת נורי (או גיליון שלם - ואז תקבל גליל גדול), הניח אותו עם הצד החלק על המקיסו, כשהצד המחוספס פונה אליך. למרות שזה לא מאוד חשוב בבית. אורז נדבק טוב יותר בצד המחוספס, והחלק נראה טוב מבחוץ.
שלב 5
שים 100 גר 'אורז שהוכן כבר על הנורי (גוש בגודל כף היד שלך) ומורח אותו באצבעותיך לקצוות הצדדים והתחתונים. השאירו את הקצה העליון (כ -1.5 ס מ) ללא אורז לחפיפה.
שלב 6
ואז בחר: או להפוך את הגליל ולהניח את המילוי על הנורי. אפשר לשמן נורי במיונז, לשים שתי פרוסות עגבניות (ללא חלק הזרע), מעט עציץ מטוגן, עלי חסה קטנים.
לחלופין, שים את המילוי על האורז מיד. לרולדת טונה קלאסית, למשל, פשוט שימו 15 גר '(2 מקלות בגודל פינקי) טונה מופשרת.
שלב 7
האחרון הוא לעטוף את הגליל עם מקיסו. זה אולי נראה קשה בהתחלה, אבל צריך רק מעט מיומנות. קח את המקיסו בקצה, ותוך כדי להחזיק את קצה הגליל ריק באותו הזמן, התחל לסובב את המזרן ממך. תוחבים את שולי המקיסו והנורי למרכז היצירה ולוחצים קלות עם האצבעות. אוחזים ביד שמאל, מרטיבים את החפיפה השמאלית במים ביד ימין, כך שהגליל בקצה נדבק זה לזה. בעזרת האגודל והאצבע של יד ימין, הרם את הקצה (רבע סיבוב) וביד שמאל גלגל את הגליל קדימה מתחת למזרן. עצב אותו מרובע, עגול או דמעה - מה שאתה אוהב.
שלב 8
אם הגליל היה מגולגל עם אורז בחוץ, אז בסופו של דבר מגלגלים אותו בכל קוויאר צבעוני (מסאגו או טוביקה). לחץ שוב על הגליל על המזרן.
שלב 9
הקש על שולי הגליל. מעבירים את הגליל לקצה הימני של המקיסו, עוטפים אותו שוב סביב הגליל ובכף היד הימנית דוחסים את הגליל מהצד, עושים זאת גם עם הצד השמאלי. הגליל מוכן וניתן לחתוך אותו ל5-6 חלקים. גלילי גליונות גדולים של נורי נחתכים לעשרה חלקים.
שלב 10
מגישים את הלחמניות על צלחת שטוחה עם ג'ינג'ר, ווסאבי ורוטב סויה.
