אורז הוא מאכל מועדף על מדינות הנודעות בזכות בריאותן ואריכות החיים שלהן. אורז הוא אחד מגידולי התבואה הנפוצים ביותר בעולם כיום. ישנם הרבה מאוד זנים של תרבות זו עם מאפיינים שונים. לא קל למתחילים להבין איזה סוג אורז נחוץ למנה מסוימת, אבל אם אתה פועל לפי כללים פשוטים, אז זה די בכוח.
הוראות
שלב 1
בחירת אורז לסושי: הלובן האטום החלבי והצורה העגולה של הדגנים מעידים כי זן זה מכיל כמות גדולה של עמילן. אורז עגול סופג את כמות המים המקסימלית, רוכש פלסטיות ומבנה שמנת. גרגיר עגול עם תכולת גלוטן גבוהה, אידיאלי לסושי. אורז כזה טוב גם להכנת פודינגים, קדירות שונות (אוי, כמה טוב תבשיל אורז עם פירות לארוחת הבוקר) ומנות אחרות.
שלב 2
לפילאף: אצל פילאף עדיף (ועדיף לאדות) אורז ארוך. זן זה מובחן על ידי אורז מאורך בצורת ציר, הסופג מעט מים במהלך הבישול ושומר על צורתו. אורז מרותח, בנוסף לצורתו האופיינית, אינו לבן שלג, אלא מעט צהבהב או אפילו ענברי. הוא האמין כי אורז מאודים שומר על חומרי המזון שלו ככל האפשר. זנים ארוכים של יבול זה נבדלים על ידי מינימום גלוטן. רק עם סוג האורז הזה הפילאף מתגלה כמפורר - כמו שאומרים, אורז לאורז.
שלב 3
למרקים, תוספות ותבשילים אחרים: אורז סגלגל גרגר בינוני הוא הסוג הנפוץ ביותר של צמח זה. זה לא מפתיע, כי קל יותר לטפל בו מאשר בזנים אחרים. בנוסף, סוג אורז זה אידיאלי להכנת דגני בוקר (למשל אורז חלב), תוספות ומרקים שונים. הוא אינו נצמד זה לזה כמו גרגיר עגול ואינו "מספיק" לעצמו כמו אורז ארוך. אורז בצורת אליפסה משתלב היטב עם מגוון מרכיבים, ומשלים באופן מושלם מנות בשר, דגים וירקות.
שלב 4
אורז שונה גם באופן העיבוד שלו. דגנים מלוטשים נבדלים על ידי מרקם חלק, לובן, ואילו לאורז החום יש מראה לא תיאורי למדי, שנרכש על ידו בגלל מינימום עיבוד. ההערכה היא שהאחרון מועיל יותר לבריאות, אם כי נראה שעובדה זו שנויה במחלוקת למדי.
שלב 5
יש גם אורז בר. אמנם מוצר זה אינו אורז כלל, אלא צמח אחר לגמרי. סוג זה שונה מתכולת הנתרן הנמוכה והמחיר המדהים אותו מוכרים "מספוא" מסוג זה מנסים להצדיק, ומציגים את המוצר כתרופת פלא לאלפי מחלות. עם זאת, ניתן לומר את אותו הדבר לגבי אורז חום.
