הקרמים טעימים, מזינים מאוד, ומהווים קישוט נהדר לעוגות, פשטידות, לחמניות, מאפים ומוצרים קולינריים אחרים. גם קרמים על בסיס חלב מועילים. מוצר זה מכיל ויטמינים A ותיאמין, החיוניים לשמירת הראייה וספיגת הסוכר בגוף. חלבון קזאין חלבון מקדם את תפקוד הכבד והכליות, ולקטוז מגן מפני מחלות לב וכלי דם. עם חלב תוכלו להכין קרמי חמאה, פודינג ושוקולד שלא רק יקשטו את המאפים שלכם אלא גם יעניקו להם טעם ייחודי.
זה הכרחי
-
- לקרם חמאה:
- ½ כוס חלב;
- כוס סוכר מגורען;
- 2 ביצים;
- 200 גרם חמאה.
- עבור הדובדבן:
- כוס חלב;
- 200 גרם חמאה;
- ½ כוס סוכר;
- 1 כף קמח.
- לקרם שוקולד:
- ½ כוס חלב;
- 2 כוסות סוכר;
- 3 כפות קקאו;
- 100 גרם שוקולד;
- 400 גרם חמאה;
- 4 חלמונים.
הוראות
שלב 1
קרם חמאה. מוציאים את השמן מראש מהמקרר כדי שיספיק להתרכך. קילו סוכר עם ביצים עד לקבלת צבע לבן. מחממים את החלב על אש נמוכה, אך לא מרתיחים. מוסיפים כף חלב חם לתערובת של סוכר מגורען וביצים. מקציפים הכל למסה הומוגנית ולשים על אש נמוכה. הביאו את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מסירים מיד את בסיס החלב מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. בזמן שהמסה מתקררת מתחילים להקציף את החמאה המרוככת. תוך כדי הקצפה מוסיפים תערובת חלב צונן במנות קטנות לחמאה. מקציפים את השמנת עד שהיא הופכת פלסטית והומוגנית. הקרם שמוכן בצורה כזו מתגלה כעדין מאוד.
שלב 2
רַפרֶפֶת. מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר. שמים קמח, 1 כף סוכר בסיר ויוצקים חלב. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת אחידה. וודא שאין גושים. ואז שמים את התערובת באש ומביאים לרתיחה. מבלי להפסיק להפריע, הרתיח את המסה עד לעקביות הג'לי. ואז מסירים את התבנית מהאש ומצננים. הקציפו היטב את החמאה המרוככת עם יתרת הסוכר. וממשיכים להכות מוסיפים אליו את המסה המבושלת המצוננת. מערבבים הכל ביסודיות ומקציפים לתפוחיות.
שלב 3
קרם שוקולד. מוציאים את השמן מהמקרר ומניחים להתרכך. מוזגים סוכר וקקאו לקערה, מערבבים היטב. יוצקים חלב ומוסיפים חמאה מרוככת. שוברים את השוקולד לחתיכות ומוסיפים לתערובת. מערבבים שוב ביסודיות. הניחו את הקערה על הכיריים על אש נמוכה. וגם תוך כדי ערבוב מתמיד מחממים על אש נמוכה למשך 10-15 דקות. ואז מוציאים מהתנור ומכוונים את מסת השוקולד להתקרר לטמפרטורת החדר. לביצים יש להפריד את החלמונים מהלבנים ולהוסיף את החלמונים לתערובת שהתקררה. מקציפים את השמנת במיקסר.
