בשר בקר הוא בשר רך ונטול עצמות עם סיבים עדינים. את המלח יש לאפות או לטגן. אז אתה יכול להעריך את היופי של מוצר זה. השתמשו בבשרים זולים וגסים יותר לתבשיל ובישול. הקצה הוא חתיכה ארוכה וצרה, ונדרש מעט מיומנות כדי למלא אותה.
זה הכרחי
-
- טחינת בקר (1, 2 ק"ג);
- לימון (חתיכה אחת);
- שמן זית (4 כפות);
- שורש ג'ינג'ר;
- פטריות טריות (0.5 ק"ג);
- גזר (חתיכה אחת);
- בצל (חתיכה אחת);
- פטרוזיליה;
- גבינה קשה (100 גרם);
- לְסַכֵּל;
- חוט עבה.
הוראות
שלב 1
שוטפים בשר רך ומייבשים בעזרת טישו. מניחים את הקרח על קרש חיתוך. חותכים את הבשר עד הסוף מבלי לחתוך. הרחב את שתי החלקים שהתקבלו - תקבל שכבה רחבה. אתה לא צריך לנצח את הקרח.
שלב 2
הכינו מרינדה. שלב בקערה את מיץ הלימון ושמן הזית. מקלפים ומגרדים חתיכת שורש ג'ינג'ר, ואז מערבבים עם שמן. מתבלים את המרינדה.
שלב 3
יוצקים את המרינדה ישירות על הבשר השטוח ומורחים בכף היד או במברשת בישול. מעבדים את שני צידי הקצה, מגלגלים את הבשר לגליל, מכניסים אותו לשקית ניילון ומכניסים לקור - מניחים לו לעמוד כמה שעות. בינתיים התעסקו במלית.
שלב 4
קלפו פטריות טריות, שטפו אותן. עדיף להשתמש בפטריות בר אמיתיות במתכון, אך הן לעיתים רחוקות בהישג יד. ואז שמפיניון או פטריות צדפות נחלצות לעזרתכם. נסו להשתמש בפטריות טריות או קפואות ולא מקופסאות שימורים.
שלב 5
חממו מחבת עם שמן צמחי. מטגנים את הפטריות או פטריות הצדפות כך שעודף לחות יתאדה ויופיע ארומת פטריות ספציפית. זכרו לערבב את תוכן המחבת כך שהפטריות מטוגנות באופן שווה. העבירו את המסה המוכנה לקערה עמוקה.
שלב 6
שחררו את הבצל והגזר מהשכבה העליונה. קוצצים את הבצל ומגרדים את הגזר עם חורים גדולים. מניחים את תערובת הצמחים בשמן חם ומבשלים, מכוסה. הבצל והגזר צריכים להתרכך. יוצקים ירקות חמים עם פטריות מטוגנות.
שלב 7
מערבבים את המילוי. מגררים גבינה קשה וקוצצים פטרוזיליה. מתבלים במלח או ברוטב סויה. מערבבים הכל טוב שוב.
שלב 8
מוציאים את הקרח הכבוש מהמקרר. הרחב אותו לשכבה על הלוח.
מניחים את המילוי מעל הבשר. השאירו לפחות חמישה סנטימטרים לשוליים כדי שהירקות לא ייצאו בזמן האפייה.
שלב 9
מגלגלים את המלח וקושרים עם חוט או חוט לבן עבה. מורחים דף נייר כסף על נייר אפייה, מניחים את הבשר ועוטפים אותו בנייר כסף. מכניסים לתנור. אופים את הגליל עד 1, 5 שעות.
שלב 10
מגישים את גליל הקשת המוגמר על מגש סגלגל. מגישים לצד סלט ירקות.
