ריבת שזיפים עם אגוזים היא מעדן לתה. הריבה מתגלה כטעימה וארומטית, והאגוזים מעניקים לה טעם חריף.
עבור ריבה זו, מומלץ להשתמש בפירות יער מזנים כמו הונגרית ורנקלוד, יש להם עיסה צפופה ועסיסית ששומרת על צורתם היטב כאשר הם משומרים.
- 2 ק"ג שזיפים נבחרים,
- 1 כפית קינמון טחון
- 150 גרם אגוזי מלך,
- 600 גרם סוכר מגורען,
- 1 ליטר מים מסוננים.
שוטפים היטב את פירות השזיפים, מייבשים מעט, מחלקים כל אחד מהם לאורך החריץ ומסירים את הזרעים. מקלפים את האגוזים וקוצצים דק בעזרת סכין חדה.
טובלים את השזיפים למיכל אמייל, מכסים בסוכר מגורען ומערבבים. מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה עד להופעת בועות. לאחר מכן שמים את הקינמון הטחון, מערבבים אותו לתערובת מהשזיפים ומרתיחים עוד 40-45 דקות, ולעיתים מציפים את הקצף.
לאחר הבישול מוציאים את המיכל מהתנור, מצננים מעט את הריבה. מכניסים אגוזי מלך קצוצים לריבה המוגמרת, ומערבבים היטב.
עקרו את הצנצנות למשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. ואז שופכים את הריבה החמה לצנצנות, סוגרים היטב את המכסים. אחסן את הריבה בצורה הטובה ביותר במקום קריר ויבש וחושך.
