בעזרת סלק ניתן להכין משקה בריא ומרענן - קוואס סלק. בנוסף לטעם טוב, הוא מנקה את הגוף לחלוטין מרעלים, ושימושי במיוחד לכבד. ניתן להכין אותו על פי מתכון מסורתי שקיים כבר כמה מאות שנים.
זה הכרחי
- - סלק - 5 ק"ג;
- - מים - 2.5 ליטר;
- - מלח - 100 גרם.
הוראות
שלב 1
קח סלק מאוחר בצבע כהה, חתך את צמרות השורשים ושטוף היטב. מקלפים את ירקות השורש שטופים וחותכים לחתיכות ואז מניחים אותם היטב בחבית או בקדרות (מקיטרה).
שלב 2
מכינים את המלח בצורה הרגילה: יוצקים מלח למים רותחים, מרתיחים כמה דקות ומצננים. ממלאים את הסלק בתמלחת בטמפרטורת החדר המבושלת 3-5 ס מ מעל גובה ירקות השורש הנערמים. הניחו פיסת בד לבן נקי ומעליו עיגול עץ סביב קוטר המיכל או צלחת פיאנס שטוחה. שים דיכוי על המעגל - אבן מרוצפת גרניט, שטופה היטב ונצרבת במים רותחים. הציבו מיכל ליד חימום האדים, הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא 15-22 מעלות.
שלב 3
צפו בתהליך התסיסה. לאחר זמן מה, המלח מתחיל לבעבע ויוצר קצף. הרם את העומס, מעגל את הבד פעמיים ביום, הסר את הקצף ונקב את התוכן בעזרת מקל מושחז מעץ בכמה מקומות לתחתית. שטפו את הספל והדיכוי במים נקיים. כאשר המלח מקבל טעם חמצמץ למדי (לאחר כ- 4-6 ימים), שמים את הכלים עם הסלק במקום קר עם טמפרטורה של 0-2 מעלות.
שלב 4
הכינו קוואס סלק ממלח, מדללים אותו בכמות שווה של מים ומוסיפים סוכר לפי הטעם. משקה מרענן טעים מוכן, יש לאחסן במקרר. ניתן להשתמש בקוואס סלק לסלק קר, להוסיף לבורשט, לתבל חזרת. השתמש בסלק כבוש לבורשט.
