הודו קלוי הוא אחד ה"מלכות "של השולחן החגיגי. במדינות רבות מנה זו מסורתית והיכולת לבשל היא אחת הכישורים של "עקרת הבית האידיאלית". כמו במנות "טקסיות" רבות, מורכבותו של תהליך זה מוגזמת במקצת. מספיק לנסות את זה פעם אחת, ותגלה שלצליית תרנגול הודו זה לא הרבה יותר קשה מאשר לצלות עוף.
זה הכרחי
-
- טורקיה;
- ירק או חמאה;
- עשבי תיבול יבשים או טריים;
- לְתַבֵּל;
- תנור אפיה;
- תבנית אפייה;
- לְסַכֵּל.
הוראות
שלב 1
אין הבדל גדול בטעמם של עופות צוננים או קפואים אם קונים אותו בסופר. תרנגול הודו טרי נמכר בחנויות מקוררות, מה שאומר, גם אם זה לא מורגש, אך גבישי הקרח שמובילים לעובדה שהבשר יהיה מעט יבש יותר נוצרו כבר. תרנגולי הודו מעובדים הם שמנים יותר ואפשר להאכיל אותם במגוון עשבי תיבול ודגנים, שיעניקו טעמים מעניינים.
שלב 2
יש לרכוש עופות קפואים 3-5 ימים לפני ההגשה על מנת שתוכלו להפשיר אותו כראוי. הפשרה נכונה היא כזו שאינה מקדמת התפתחות חיידקים. עדיף להפשיר עופות לאט במקרר. חישבו את זמן ההפשרה באופן הבא - 1 ק"ג עופות מופשר כ 12 שעות. לארבעה אנשים זה מספיק לבשל ציפור קטנה במשקל 3-4 ק"ג, עבור 12 אורחים עדיף לקנות הודו של 9-10 ק"ג.
שלב 3
זה רעיון רע לבשל לראשונה תרנגול הודו ממולא. בשל צורת החלל בתוך העופות, המילוי אינו יכול לבשל באופן אחיד, יתר על כן, עד שהוא מוכן בדיוק, חלקים מסוימים של ההודו יהיו מבושלים יתר על המידה ויבשו. כדי לבשל תרנגול הודו ממולא, אתה צריך קצת ניסיון עם הציפור הזו.
שלב 4
לבשר טורקיה יש טעם וארומה מרוסנים למדי, יתר על כן, הוא לא עסיסי במיוחד. בשר לבן מתבשל הרבה יותר מהר מבשר כהה, וכשהירכיים מוכנות, השד כבר יבש ללא תקנה, אם לא נשרף. כדי למנוע זאת ולהעניק לציפור טעם וארומה נוספים, השתמש באחת מארבע השיטות הידועות.
שלב 5
משפשפים בשמן ריחני - הדרך הקלה ביותר להפוך את הציפור שלך לעסיסית יותר היא למרוח לתוכה חמאה. יתרה מכך, מורחים חתיכות חמאה קטנות מתחת לעור ההודו. אתה יכול לעשות זאת עם חמאה בטעם - מעורבב עם עשבי תיבול טריים קצוצים, מיץ לימון, תבלינים, דבש או סירופ מייפל.
שלב 6
הזרקה בעזרת מזרק מיוחד ניתן להזריק תערובות ארומטיות שונות על בסיס שמן צמחי או מרק ישירות לבשר עופות. ככלל, הם לוקחים שמן זית ומערבבים אותו עם מיץ לימון או שום, או משתמשים בו כבר בטעם תבלינים שונים. המרק מחומם על אש נמוכה עם עשבי תיבול או שורשים - רוזמרין, טימין, ג'ינג'ר.
שלב 7
מלח הוא אחת השיטות הטובות ביותר להוסיף עסיסיות לכל הפגר. הכניסו את הציפור לכלי עם מים ומלח (לליטר מים כ -250 גר 'מלח) ושמרו במקרר למשך הלילה, שטפו את ההודו, ייבשו ושפשפו בתערובת תבלינים-ארומטית עם שמן או דבש לארומה ו קרום יפהפה.
שלב 8
עשבי תיבול יבשים שיטה זו דומה לראשונה, אך במקום שמן יש למרוח תערובת של מלח ועשבי תיבול יבשים שונים לתוך הציפור. תרנגול ההודו לא נהיה עסיסי יותר, אך הוא ירוויח בטעם ובמרקם, תוכלו לשלב שיטות אלה.
שלב 9
על מנת שהציפור תאפה באופן שווה, עליה להיות ממוקמת כהלכה בפלטה. משוך את הכנפיים קדימה ותוחב אותן מתחת לחזה של הודו. קושרים את הרגליים. מניחים את העופות בתבנית אפייה, כשצד החזה כלפי מעלה. בעבר, בתחתית הפלטה, אתה צריך לשים כמה גזרים קלופים, גבעולי סלרי ובצל קצוץ לחתיכות גדולות, להוסיף מעט מים. מכסים את חזה העופות בפיסת נייר כסף. יהיה צורך להסירו כשעה לפני שהציפור מוכנה.
שלב 10
צולים את ההודו בתנור על 160 מעלות צלזיוס.אופים 15-20 דקות על כל 0.5 ק ג עופות.
שלב 11
כשההודו מבושל מוציאים אותו מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לשבת 20-40 דקות. זה יאפשר למיצים להרוות את הבשר לחלוטין, ותכינו רוטב טעים.
