שקרבורס הם פשטידות אזרבייג'ניות ממולאות באגוזי לוז. מאפה זה מכינים באופן מסורתי לחג שנקרא נוברוז בייראם.
זה הכרחי
- - קמח חיטה - 1.5 ק"ג;
- - שמנת חמוצה - 400 גרם;
- - אגוזי לוז - 400 גרם;
- - חלב - 200 מ"ל;
- - מים - 3 כפות;
- - חמאה או מרגרינה - 200 גרם;
- - חלבון ביצה - 2 יח ';
- - סוכר - 2 כפות;
- - שמרים יבשים - כף אחת;
- - מלח - על קצה הסכין.
הוראות
שלב 1
לפני שתתחיל לבשל את שוקרבורג, הכינו בצק. לשם כך, שפכו כף שמרים יבשים לקערה נקייה וריקה וכסו אותה במים. המים חייבים להיות חמים. הניחו בצד את התערובת הזו לרבע שעה לעליית השמרים.
שלב 2
מערבבים חמאה או מרגרינה מומסת מראש עם חלב חם. באותה תערובת הוסיפו את הרכיבים הבאים: חלבון ביצה גולמי, שמנת חמוצה, כמו גם מלח על קצה הסכין וסוכר מגורען. ראשית הוסיפו את הבצק המותאם לעיסה שנוצרה, ואז את קמח החיטה. לאחר לישת הבצק היטב, תנו לו לתפוח. לשם כך שימו אותו במקום חם או בקערת מים חמים למשך כ- 50-60 דקות.
שלב 3
בזמן שהתפוח הבצק ממלאים את השוקר. יוצקים את אגוזי הלוז למחבת יבשה ומטגנים אותם עד להזהבה. לאחר הליך זה הסר את הקליפה משטחם - היא תוסר ללא קושי רב. קוצצים את אגוזי הלוז לחתיכות קטנות ומערבבים אותם עם סוכר מגורען.
שלב 4
מהבצק המוגבה שנוצר מכינים כדורים קטנים. מגלגלים כל אחד כך שהקוטר יהיה 12-15 ס מ, לא יותר. שים את המילוי כך: כף על שכבה עגולה אחת. מעצבים את הקציצות לצורת חצי סהר ואז מקבעים את הקצוות.
שלב 5
לאחר ששמנו תבנית עם מספיק שמן חמניות, הניחו עליה את הפשטידות שנוצרו. אופים אותם בחום של 190 מעלות בתנור עד שהם מבושלים.
שלב 6
מצננים את המאפים לפני ההגשה. שקרבורס מוכנים!
