ווטרושקה היא מאכל לאומי של המטבח הרוסי והאוקראיני. ההיסטוריה שלה חוזרת לתקופת הסלאבים הקדומים. בצורתו היא דומה לעוגה עגולה עם מילוי, שיכולה להיות שונה לחלוטין: תפוח אדמה, פרי, פירות יער או אפילו חלב מרוכז מבושל. אבל עוגות גבינה עם גבינת קוטג 'נחשבות לקלאסיות.
מרכיבים נדרשים
ניתן לאפות עוגות גבינה על בסיס כל בצק, אם כי לרוב משתמשים בשמרים למטרות אלה. כדי להכין אותו, קח:
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- חלב - 270 מ ל;
- סוכר - 2 כפות;
- קמח - כ 500 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- קורט מלח.
לצורך מילוי תזדקק:
- גבינת קוטג '- 500 גרם;
- חלמונים - 4 יח ';
- סוכר - 4 כפות;
- חמאה - 40 גרם;
- שמנת חמוצה - 2 כפות;
- קמח - כף אחת;
- סוכר וניל - שקית אחת.
בנוסף, תזדקק לחלמון אחד וכמה כפות חלב לשימון, כמו גם לכוס לעיצוב המוצרים.
במקום גבינת קוטג ', אתה יכול להשתמש במסה קורד מתוקה. במקרה זה, אינך צריך להוסיף שמנת חמוצה, סוכר ווניל.
שיטת בישול
במתכון זה, רוב הזמן מושקע בלישת הבצק. לכן, יש צורך להתחיל איתו. מחממים את החלב. זה אמור להיות בקושי חם, לא חם. ממיסים בו סוכר, שמרים וכמה כפות קמח ואז מכסים ומניחים במקום חמים עד להופעת בועות על פני השטח.
בזמן שהשמרים מתסיסים, ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל ומניחים לה להתקרר. זכרו כי אין להוסיף שום דבר חם לבצק השמרים.
מוסיפים חמאה, מלח וכ- 2/3 מהקמח למיכל עם בצק ואז מתחילים ללוש את הבצק. מוסיפים את יתרת הקמח בהדרגה. אין צורך להוסיף הכל, להיות מונחה על ידי עקביות המסה המתקבלת: עליו להיות יציב, אלסטי היטב מאחורי הידיים.
אל תנסו להוסיף הרבה קמח בבת אחת אם הבצק נראה לכם לח ודביק מדי, מכיוון שהוא משנה את תכונותיו במהלך הלישה.
שים את הבצק המוגמר בסיר, ומכוסה במכסה, שים במקום חם. בזמן שהוא עולה מכינים את המילוי.
כדי לעזור לחומרים לשלב טוב יותר, יש לשפשף את הגבינה דרך מסננת. לאחר מכן הוסיפו אליו את שאר המרכיבים וערבבו היטב. אתה צריך מסה עבה הדומה שמנת חמוצה שומנית.
בינתיים, הבצק אמור להכפיל את נפחו המקורי (אם עדיין לא, תנו לו יותר זמן). מפזרים שכבה דקה של קמח על השולחן, מניחים עליו את הבצק, שוב לשים ומחלקים ל -16 חלקים. מרדדים כל חתיכה לכדור ומניחים על תבנית אפייה משומנת או מרופדת, משאירים כ -10 ס מ ביניהם, ומניחים להם לעלות שוב.
סביר להניח שכל עוגות הגבינה לא יתאימו לנייר אפייה אחד. לכן הניחו את חלקי הבצק הנותרים על השולחן, מכוסים במגבת נקייה, למנה שנייה.
לוקחים כוס ולוחצים אותה עם התחתית על כל כדור בצק כך שהיא תיישר, ושקע למילוי נוצר במרכז. ממלאים את הסלים שהתקבלו במסת הגבינה. מערבבים את החלמון עם מעט חלב ומברישים איתו את שולי עוגות הגבינה ואז שולחים את נייר האפייה לתנור, שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס.
בממוצע, צריך לבשל עוגות גבינה כ- 25 דקות. במהלך תקופה זו הם ישחימו והבצק יאפה. לאחר מכן, ניתן להוציא את המאפים מהתנור ולהגיש.
