פורל הוא דג אצילי ועדין; כדי להכין ממנו כל מאכל, כדאי לקחת דגים צוננים, ויותר מכך - שנתפס טרי. פשוט להכין מרק דגים מהפורל, העיקר לזכור את "כלל מרק הדגים" הפשוט: הדגים מורידים למים רותחים ומוכנים כבר.
זה הכרחי
-
- פוֹרֶל
- מלח
- פלפל שחור
- עלה דפנה
- גבעולי שמיר ובזיליקום
- שורש פטרוזיליה או סלרי
- תערובת יבשה של "עשבי תיבול פרובנס".
- תפוח אדמה
- גזר
- בצל בינוני.
- אופציונלי: פרוסת גבינה חמה או ביצה גולמית.
הוראות
שלב 1
תחילת העבודה: ראשית יש לנקות את הדג. יש לשטוף את הפורל ביסודיות: קשקשתו מכוסה בשכבת ריר, ואם ריר זה לא נשטף (או נשרט), הדג יחליק כל הזמן מהידיים שלך. קשקשים של פורל גדולים, נותרים מאחור בקלות יחסית, קל לנקות אותו, מזנב לראש. לאחר ניקוי, ניקוי, אנו מסירים את החלק הפנימי, את בועת האוויר, אנו מנקים את הסרט הפנימי.
שלב 2
אנו חותכים את הפורל לפרוסות - העובי שרירותי, אך על פי הניסיון הוא טוב יותר, אם לא יותר מ -2 ס"מ. חתוך את הראש קרוב לזימים, השאר 5-10 ס"מ על הזנב. האם להשתמש בראש באוזן זה עניין של טעם; אגב, יש מתכון מיוחד למרק דגים העשוי מראשים וזנבות.
שלב 3
עכשיו אנחנו מכינים את המים. מוזגים מים כ 2/3 לסיר גדול עם תחתית עבה. אנחנו זורקים לתוכו מלח, גרגירי פלפל שחור (3-4 חתיכות), שניים או שלושה (תלוי בגודל התבנית) עלי דפנה בינוניים. אפשר לזרוק פנימה גם גבעולי שמיר ובזיליקום, פטרוזיליה או שורש סלרי, תערובת יבשה של "עשבי תיבול פרובנס". בזמן שהמים מתחממים, אנו לוקחים, לליטר, תפוח אדמה ממוצע וחצי גזר בינוני. מקלפים את תפוחי האדמה והגזר, חותכים אותם לקוביות קטנות (קצה 1-2 ס"מ). ניתן להריץ בצל בינוני באוזן, עדיף להוריד אותו לחלוטין, להסיר רק את השכבה העליונה של הקליפה ולשטוף היטב.
שלב 4
כשהמים רותחים טובלים את הדג והבצל לתוכם. מבשלים את הדג על אש גבוהה כחמש דקות, ומרחיקים את הקצף במידת הצורך. ואז אנחנו מורידים את האש, זורקים פנימה את תפוחי האדמה, הגזר, מבשלים 20 דקות מתחת למכסה, מערבבים בעדינות רבה, רצוי בעזרת כף עץ. בתום הבישול, כמה גורמות ממיסים פרוסת גבינה חריפה או ביצה באוזן. ניתן לקבוע את המוכנות על ידי תפוחי אדמה או גזר - אם קובץ תפוחי אדמה או גזר ננעץ בקיסם עץ או בגפרור, האוזן מוכן. לפני האכילה יש להסיר את הבצל ממרק הדגים.
