דג בבלילה הוא מאכל פשוט ורבגוני למדי גם לארוחה רגילה וגם לשולחן חגיגי. ניתן להכין את הבלילה בווריאציות שונות: במים, חלב, חלבונים, שמנת חמוצה וכו '. ואם לוקחים בירה כבסיס, הדג לאחר הטיגון ירכוש קרום טעים, אוורירי ופריך.
זה הכרחי
-
- לדגים בבלילה:
- 500 גרם פילה דג;
- 150-200 מ"ל בירה;
- 2 ביצים;
- 200 גרם קמח;
- מלח;
- פלפל;
- מיץ לימון;
- תבלינים לדגים.
- בשביל הרוטב:
- 2 שיני שום;
- 2 כפות מיץ לימון;
- 6-8 כפות מיונז;
- 2-3 ענפי שמיר;
- מלח;
- פלפל.
- לקישוט:
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
לבישול בחרו דגים ללא עצמות או עם עצמות צלעות גדולות וניתנות לניתוק בקלות, למשל, זימון, אמנון, סוליה, בורי, סלמון ורוד, פורל וכו '. כדי למנוע ניקיון וחיתוך מייגע של דגים, קנו פילה קפוא מוכנה. להפשרה תקינה, הניחו אותו תחילה בתא המקרר על המדף האמצעי עד לריכוך, ואז הניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר.
שלב 2
שוטפים את הפילטים במים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים את הדג לחתיכות קטנות בגודל של 4x4 ס מ. אפשר להיות יצירתי ולחלק את הפילטים לריבועים, יהלומים, פסים וכו '.
שלב 3
מניחים את הדג בקערה, מתבלים במלח ופלפל, מתבלים לפי רצונכם ומזלפים מעט מיץ לימון. מערבבים כדי לחלק את המרינדה שהתקבלה באופן אחיד בין החלקים ולתת לשבת 25-30 דקות.
שלב 4
בשלב זה, הכינו את הבלילה. מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים במלח, מוסיפים את הבירה, מערבבים ואז מוסיפים בהדרגה את הקמח המונף מראש. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים ומוסיפים אותם לבצק. ללוש אותו עד שהשמנת החמוצה סמיכה, הוסף קמח במידת הצורך וודא שלא יישארו גושים.
שלב 5
לטיגון קחו מחבת עם דפנות גבוהות והביאו את השמן לרתיחה. כמותו צריכה להיות כזו שתעטוף את הדג מכל צדדיו (כ -1.5 ס מ מתחתית המנה).
שלב 6
טובלים נתחי פילה בבלילה, מכניסים אותם לשמן רותח ומטגנים על אש בינונית במשך 5-7 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים. שים את החלקים המוגמרים על מפית או מגבת נייר לניקוז השומן.
שלב 7
אפשר להכין רוטב לדג בבלילה. קוצצים את השום והשמיר, סוחטים את מיץ הלימון, מוסיפים עיסת לימון אם רוצים. שלב מרכיבים עם מיונז, מלח ופלפל ומערבב היטב או מקציף בעזרת בלנדר.
שלב 8
מסדרים את פרוסות הדג על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בענפי עשבי תיבול. מניחים את הרוטב שנותר בסירת רוטב ומגישים בנפרד.
