ביצים מקושקשות במובן הרגיל היא ארוחת הבוקר. למעשה מכינים אותו גם כתוספת למנות כמו המבורגר או סטייק, כמו גם מנה נפרדת עם תוספות שונות. אם אתה יודע לבשל נכון ביצים מקושקשות, אז זה הופך ליצירת מופת קולינרית אמיתית.
כמה כללים יעזרו לכם להפוך את הביצים הטרופות לטעימות ויפות. נבחן את הכללים להכנת הביצים המטוגנות הקלאסיות.
כמות נפט
ביצים מקושקשות מטוגנות בכמות קטנה של שמן, תוך שימוש בשמנים מזוקקים בלבד (לדוגמא: שמן זית "טהור", שמן תירס או חמניות).
אף אחד לא אוהב ביצים מקושקשות שצפות בשומן.
מחבת
התבנית חייבת להיות ללא הידבקות, אחרת פשוט תקרעו את הביצים כשאתם מוציאים אותן מהתבנית.
חשוב גם לבחור מחבת עם תחתית שטוחה. במקרה זה, תוכלו לבשל ביצים רבות בתבנית אחת והן לא יתגלגלו למרכז, כתוצאה מכך, יבשלו בצורה אחידה.
חוֹם
אנשים רבים עושים את הטעות הפשוטה בהכנת ביצים למחבת חמה מאוד. בגלל זה הם מתחילים לרחוש ולבעבע, להתיז שמן חם ומטגנים בכבדות מלמטה.
לקרישת חלבונים מספיקה טמפרטורה מעל 60 מעלות. הביצים מבושלות לחלוטין בחימום של 65 מעלות, מכיוון שהחיידקים המזיקים ימותו ב -63 מעלות.
הטכניקה הטובה ביותר היא להכניס את הביצים למחבת ברגע שמתחילים לחמם. זה יעזור למנוע התזות של שמן רותח, קרום שרוף לא לעוס בתחתית הביצה, וחלבון לא מבושל מעל.
מלח
עדיף להמליח ביצים בתחילת הבישול, עד שהן מכורבלות. זה ימיס את המלח לביצה הנוזלית וימלח אותה בצורה אחידה יותר. אם יומלח לאחר הבישול, המלח יישאר בצורה גבישית לא מומסת על פני הביצים.
החלמון אינו מומלח כמחווה לאסתטיקה במפעלי קייטרינג. בבישול ביתי זה לא משנה. אין זה סביר שהביצים המקושקשות ייראו מכוערות אם יש כתמי אור קטנים ממלח על החלמון.
איך לבשל הרבה ביצים
אם תבשל הרבה ביצים, אז תעמוד בפני הבעיה הבאה. הביצים בשולי התבנית מתבשלות מהר יותר על ידי התחממותן בשולי התבנית. אם מכסים במכסה, האפקט הזה מצטמצם במידה לא מבוטלת, בשביל זה לאורך הקצוות החלמונים גם מתחילים להתבשל מהר יותר, וזה גם לא טוב.
יש דרך לתקן את זה, אתה צריך לכסות את מחבת הטיגון במכסה נייר כסף מאולתר. אנו יוצרים עיגול מנייר אלומיניום רגיל, שאינו בהכרח אחיד, מעט פחות מקוטר התבנית. ואנחנו שמים אותו על הביצים, מכסה זה קליל ולא יקלקל את הביציות במשקלן, אבל העובדה היא שבשוליים הוא משחרר חום בגלל גודלו הקטן וצורתו הלא אחידה. במקביל נשמר החום במרכז, מה שמאפשר לביצים רבות להתבשל באופן שווה.
