הבלילה היא בצק בו טובלים דג לפני הטיגון. האינדיקטור העיקרי הוא צמיגות. בהתאם להעדפה לעובי הקרום, הוא יכול להיות דק או עבה. העקביות נבדקת על ידי קצב הזרימה מהכף.
דג בבלילה מוגש כמנה עיקרית או כחלק מתאבנים. מנות דגים בבצק נראות מעוררות תיאבון, טעימות ובריאות. משימתו העיקרית של הבצק היא להגן על המוצר מפני מגע עם שומן חם; הוא נאפה בקליפה. ניתן להכין את הבצק ממרכיבים שונים, הבחירה תלויה בהעדפות המארחת. טעמו של הדג ישופר על ידי מרינדת מיץ הלימון.
הבלילה לטיגון בכמות קטנה של שומן ובשומן עמוק שונה בצפיפות, עבור שומן עמוק הוא נעשה סמיך יותר.
מכינים בלילה מהירה ממוצרים פשוטים: קמח, חלב, ביצים. חותכים את פילה הדג הלבן לחתיכות 10-11 ס מ, מפזרים מיץ לימון, מתבלים בפלפל ובמלח, מכסים בבצל קצוץ ומניחים לכבישה למשך 30 דקות.
מכינים בלילה נוזלית - מדללים את הקמח בחלב עד שהשמנת החמוצה סמיכה, מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מוסיפים את החלמונים לבצק. מקציפים את החלבונים עם מטרפה או מיקסר עד שהם תפוחים ומוסיפים בעדינות לתערובת. מחממים שמן צמחי, טובלים נתחי דגים בבלילה ומטגנים אותם כמו סופגניות.
כדי למנוע מהבלילה להחליק מהדג, טבלו תחילה את הדג בקמח, ורק לאחר מכן טבלו אותו בבצק.
לעתים קרובות משתמשים בבלילת בירה לדגים. זה ידרוש:
- ביצה 1;
- 5 כפות חלב ובירה;
- ½ כוס קמח;
- 1 כפית מלח וסוכר.
מערבבים את המוצרים, למעט הביצים, מקציפים את החלבון ומוסיפים לבצק, הבלילה מוכנה.
לדג בבלילה בסינית יש טעם מוזר. חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות עבות כמו אצבע ומשרים. למרינדה קחו: שורש זנגביל, בצל, פלפל, רוטב סויה - הכמות שרירותית. מפלפלים את הדג, מכסים בזנגביל מגורר ובצל, מכסים ברוטב סויה, משאירים 20-30 דקות.
מועכים חלמון 1 עם מלח, מוסיפים עמילן (100 גרם), מדללים במים כדי לקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מכניסים שם את נתחי הג'ינג'ר והדגים המגוררים, מערבבים. דג מטוגן בשומן עמוק מחזיר, ניתן להחליף אותו בשמן צמחי.
הבלילה יוצאת הדופן עשויה מדלעת - מלכת הירקות. המנה תיראה מכובדת על השולחן החגיגי. מעבירים את הדלעת והבצל דרך מטחנת בשר, מדללים בקרם, מוסיפים ביצים, קמח לתערובת, מקציפים את המסה עם מטרפה עד לקבלת קצף. ממליחים את חלקי הפילה, יוצקים עם מיץ לימון, טובלים בבצק ומטגנים בשומן רותח. צריכת מוצרים: דגים - 1 ק ג, כרישה - 2-3 יח ', ביצים - 4 יח', שמנת - 0.5 כוסות, קמח - 1.5 כוסות.
אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם, הגישו את הסלמון המטוגן בבצל, מיונז ובצק קמח. קוצצים בצל גדול בבלנדר (גרד), מקציפים בביצה אחת, מוסיפים 3 כפות קמח, 2 כפות מיונז, מלח. מכניסים דג מוכן לבלילה ומניחים לעמוד 10-15 דקות. מטגנים את הדג משני הצדדים על אש נמוכה, מכוסה. הדג עסיסי, והבצק רך ונימוח ונמס בפה.
מנה מזינה מגיעה מדגים מטוגנים בקליפת בצק תפוחי אדמה, היא מגדילה משמעותית את נפח החלקים ומוסיפה שובע. קולפים שלושה תפוחי אדמה, שוטפים ומגרדים על פומפיה גסה, שמים שם ביצה 1, 2 כפות קמח, מלח ופלפל. הוסף צבע לירקות קצוצים דק.
