עוגות-סלים הם קינוח יפהפה וטעים. עם זאת, לקישוט השולחן החגיגי, עוגות לא קטנות מתאימות יותר, אלא סלסלה גדולה ומרהיבה. אתה יכול לאפות סלסלת אגרטל ולמלא אותה בפשטידות, עוגיות או סוכריות, או ליצור סלסלת עוגות על ידי מילוי פרי ושמנת. בכל מקרה, הפליאה והעונג של האורחים מובטחים לכם.
זה הכרחי
-
- סלסלת בצק שמרים:
- שקית שמרים יבשים;
- 200 מ"ל חלב חם;
- 40 גרם חמאה;
- 50 גרם סוכר;
- מלח;
- 450 גרם קמח;
- ביצה 1;
- שמן צמחי לשימון עובש.
- סלסלת מאפה צ'וקס:
- 260 גרם קמח;
- 120 גרם חמאה;
- 10 גרם סוכר;
- 2 ביצים;
- 8 חלמונים;
- 230 מ"ל מים;
- מלח.
- סל מרנג:
- 2 חלבונים;
- 100 גרם סוכר;
- כפית עמילן אחת;
- ונילין;
- אה, 5 כפיות חומץ;
- 300 מ"ל שמנת כבדה;
- פירות טריים (תפוחים
- אגסים
- תפוזים
- קיווי).
הוראות
שלב 1
סלסלת בצק שמרים מערבבים שקית שמרים יבשים עם כפית אחת של סוכר, מוסיפים 200 מ ל חלב חם. שים את התערובת במקום חם למשך חצי שעה. מוסיפים 40 גרם חמאה, חצי כפית מלח, 50 גרם סוכר, מערבבים.
יוצקים 450 גרם קמח על השולחן, ויוצקים בהדרגה את תערובת שמרי החלב, ולשים את הבצק. אוספים אותו בכדור, מכסים במגבת ומחממים למשך שעתיים. חלקו את הבצק המוגמר לחתיכות קטנות, גלגלו את החלקים לצרורות דקות באורך שווה. קבל קערת זכוכית עגולה, חסינת אש או נירוסטה. הופכים את הקערה ומברישים קלות בשמן צמחי לא מבושם. סדרו את הרתמות על ידי חצייתם במרכז תחתית הקערה. לפיכך, הניחו את ה"מוטות "האנכיים של הסל העתידי. שזור את אריג הסל, חוצה את האופקי עם האנכי. אל תניח את הרתמות קרוב מדי זו לזו. משמנים את הסלסלה המוגמרת בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים עד להשחמת הבצק; מוציאים את נייר האפייה מהתנור, מוציאים את הסלסלה ומוציאים אותו בזהירות מהקערה. אם הסלסלה לא מחזיקה את צורתה, החזירו אותה לתנור - סביר להניח שהבצק לא נאפה מספיק. את הסל המוגמר ניתן למלא בפשטידות, לחמניות או עוגיות.
שלב 2
סלסלת מאפה שוקו הרתיחו 230 מ ל מים בסיר, הוסיפו 10 גרם סוכר, 120 גרם חמאה, מלח. יוצקים קמח למים, ללוש את הבצק בכף ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש, מצננים (הבצק צריך להיות חם). בהדרגה, תוך ערבוב טוב, הוסיפו 2 ביצים שלמות ו -8 חלמונים. קחו סיר בינוני, עטפו את החלק התחתון והדפנות בקלף. מכניסים את הבצק לשקית ניילון, חותכים את הקצה, ומשחררים את הבצק מהשקית, מתחילים לארוג את הסלסילה, למרוח תחילה פסים אנכיים ואז אופקיים. מכסים את התחתית ברצועות רציפות. מכניסים את הסיר והסלסלה לתנור בחום של 100 מעלות. אופים במשך שעה. מוציאים את הסלסלה, מוציאים אותה מהתבנית ומצננים. הסל המוגמר מלא בפשטידות או עוגיות.
שלב 3
סלסלת מרנג 2 חלבונים, מקציפים עד לקבלת יציבה. מוסיפים 50 גר 'סוכר בהדרגה, מקציפים עד לקבלת ברק מבריק. מוסיפים עוד 50 גרם סוכר, 1 כפית עמילן, ונילין, 0.5 כפית חומץ. מקציפים את כל התערובת עד שהיא יציבה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את החלבונים המוקצפים בעיגול. הפוך את דפנות הגובה הרצוי. חלבונים מוקצפים יחזיקו היטב את צורתם. מחממים תנור ל -150 מעלות. מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים את המרנג כשעה עד לקבלת בז 'בהיר. הופכים בזהירות את המרנג המוגמר, מסירים את הנייר. אם תחתית הסל רכה, הכניסו אותה לתנור למשך 10-15 דקות. הקציפו 300 מ ל שמנת כבדה. מניחים אותם בתוך הסלסלה, מקשטים בפירות חתוכים.
