אזו אמיתי מכינים בדרך כלל מבשר סוסים, אך כיום מכינים אותו מזמן מבשר בקר, חזיר או כבש. יתר על כן, אזו מוכן כהלכה טעים בכל בשר. ואין צורך להיות מומחה אמיתי במטבח הטטרי בכדי לבשל אותו באופן מושלם בעצמך. מרכיב הכרחי במנה זו הוא בשר צעיר וטרי, עגבניות מבושלות, מלפפונים כבושים ותפוחי אדמה. המנה הטטרית המסורתית הזו תפנה לכולם ולכולם.
זה הכרחי
-
- בשר בקר -2 ק"ג;
- תפוחי אדמה -1, 5 ק"ג;
- בצל -4 יח ';
- מלפפונים כבושים (לא מוחמצים בחומץ) -4 יח ';
- גזר -1 יח ';
- עגבניות -2 יחידות;
- ראש -1 שום;
- שמן צמחי 100-150 גרם;
- חמאה 50 גרם;
- מלח;
- פלפל;
- לְתַבֵּל;
- קדירה או סיר עבה;
- סַכִּין;
- קרש חיתוך;
- כַּדוֹרֶת;
- תנור גז.
הוראות
שלב 1
הכן את מספר הקערות הנדרש עבור כל המרכיבים, אותם יש לשמור בנפרד במהלך הכנתם, מכיוון שהם מוזגים לקלחת לצורך כיבוי היסודות בזמנים שונים.
שלב 2
קלף וקובץ תפוחי אדמה על קרש חיתוך. ואז משחררים את הבצלים מהקליפות וגם חותכים לקוביות. פורסים את ראש השום הקלוף בעזרת פלסטיק דק. חותכים את המלפפונים לקוביות, לאחר שמוציאים מהם את הקליפה. חתכנו גם את הגזר המקולף לקוביות. מניחים הכל בקערות שונות.
שלב 3
שוטפים וקולפים את בשר הבקר. על קרש חיתוך חותכים את הבשר לפלסטיק בעובי 2 ס"מ ובאורך 5-7 ס"מ. יוצקים 100 גרם לקלחת. שמן צמחי ושם בתוכו את הבקר הפרוס. חממו את מבער הגז לטמפרטורה המקסימלית והניחו עליו את הקלחת עם בשר וחמאה. מטגנים את הבשר עד שהוא נותן מיץ ומאבד את צבעו האדום, ואז מכניסים חמוצים וחתיכת חמאה לקלחת. מבשלים במשך 15-20 דקות. בחום נמוך.
שלב 4
מניחים קוביות גזר ובצל בקלחת, מערבבים היטב וממשיכים להתבשל שוב באותה פרק זמן.
שלב 5
חותכים את העגבניות לפלסטיק דק ומכניסים גם לקלחת. מבשלים עוד 15 דקות. זְמַן.
שלב 6
מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים, השום, התבלינים והפלפלים אחרונים. מלח לטעימה. במידת הצורך, הוסיפו מים רותחים מהקומקום לקלחת. מבשלים את המנה עד שתפוחי האדמה מוכנים.
