לחם קנוי, כמובן, לא ניתן להשוות עם לחם חם ביתי שנעשה בעבודת יד. שיטת האפייה הידנית לוקחת הרבה זמן ומאמץ, אך בקרוב מאוד תזכו לחם ביתי ריחני אמיתי. כדי לאפות לחם ביד, עליכם להכין כראוי את הבצק.
הוראות
שלב 1
הקמח לבצק לחם חייב להיות יבש וללא גושים. כדי לקבוע את איכות הקמח יש להרטיב קמצוץ במים. אם הקמח טרי, הוא יישאר בהיר גם כשהוא רטוב, צבע הקמח המעופש יהפוך לכהה. מומלץ לייבש את הקמח לפני לישה של הלחם - לפזר אותו על השולחן ולהשאיר למשך 30-40 דקות. וכדי שהבצק יתפח בצורה מושלמת, מנפים את הקמח במסננת רגע לפני הלישה.
שלב 2
בחצי כוס מים פושרים מוסיפים כפית סוכר אחת ו 40 גרם שמרים ואז מערבבים היטב כוס קמח אחת. שים את מה שמכונה פטפטת במקום חמים למשך 20-30 דקות.
שלב 3
יוצקים פנימה את יתרת הקמח שנותר 1.5 ק ג, 3 כוסות מים וכף מלח. מערבבים ומניחים במקום חמים למשך שעתיים. בזמן שהבצק מתפוח, יש ללוש אותו 2-3 פעמים נוספות. אל תתנו לבצק להתקרר כדי שהלחם לא יהיה צפוף. נכונות הבצק יכולה להיקבע על ידי מידת הגדלת הבצק בנפח ומראה של בועות קטנות. כמו כן, הבצק שירד לא יידבק יותר מדי לידיים שלכם.
שלב 4
דופקים את הבצק לכיכר, לא מקמטים יותר מדי, כדי שהוא לא יתייצב כלל, אלא יהיה אוורירי. לחלופין, שקעו אותו בתבנית לחם. הרטיבו את פני הבצק במים לפני שאתם שולחים אותו לתנור וחוררים אותו בכמה מקומות בעזרת מזלג.
