רתיחה היא דרך לשימור פירות וגרגרים עם סוכר, שאינה מצריכה אריזה הרמטית (גלגול). ניתן לאחסן ריבה במשך שנים רבות בצנצנות סגורות במכסי ניילון רגילים בטמפרטורת החדר, אם היא מבושלת נכון.
זה הכרחי
- - פירות או פירות יער;
- - סוכר;
- - מיכל לבישול ריבה;
- - חומצת לימון;
- - כף עץ;
- - אריזת פחיות;
- - כיסויי ניילון.
הוראות
שלב 1
בהחלט כל הפירות והגרגרים הידועים ושילובים משמשים לריבה. ריבה מדובדבנים, דומדמניות, פטל, אוכמניות, תותי בר ותותים, לונגבינות, חמוציות, אוכמניות, משמשים, אפרסקים, דובדבנים, דומדמניות, שזיפים, שזיפים דובדבנים, תפוחים, אגסים היא טעימה וארומטית מאוד. אפשר להכין ריבה מעלי ורדים, קישואים וקליפות הדרים. יתר על כן, השתמשו בחומרי גלם שונים יחד, והשגו שילובי טעמים מעניינים. לריבה, פירות וגרגרים צריכים להיות בשלים ככל האפשר, אך לא רכים (ניתן להכין ריבה או קונפיטורה מפירות בשלים יתר על המידה).
שלב 2
להכנת חומרי גלם, פירות או פירות יער נשטפים ומונחים על מגבת כך שיתייבשו מעט ועודף לחות משאיר אותם. פירות יער קטנים מבושלים בשלמותם. ניתן להשיג זרעים מדובדבנים באמצעות מכשיר מיוחד או סיכת ראש רגילה. הם מוציאים גם את הגרעין מהדומדמניות (אפשר לבשל אותה בשלמותה). מקלפים שזיפים, משמשים, שזיפי דובדבן מהזרעים. פירות גדולים כמו תפוחים, אפרסקים, אגסים מגולענים וזרעים וחותכים לפרוסות.
שלב 3
תלוי במידת המתיקות של פירות היער, הריבה דורשת 600 עד 1000 גרם סוכר לק ג חומר גלם. אם הפירות מתוקים מאוד ואין להם חומצה משלהם (אגסים, כמה סוגים של תפוחים), תוכלו להוסיף רבע כפית חומצת לימון לליטר ריבה. גרגרי יער עסיסיים מכוסים בסוכר במיכל גדול ומושארים למספר שעות כך שהם מניחים למיץ לצאת והסוכר מתמוסס. תפוחים, פרוסות אגס ושאר פירות לא מאוד עסיסיים מוזגים עם סירופ סוכר. להכנת סירופ סוכר מערבבים את הסוכר במים 1: 1 ומביאים לרתיחה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב.
שלב 4
המיכל לבישול ריבה צריך להיות עשוי נירוסטה או אמייל. כיור הוא המתאים ביותר למטרות אלה, מכיוון ששטח הרתיחה חייב להיות רחב כך שעודף לחות יתאדה. הריבה מבושלת לאחר רתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת כף עץ והקצפת קצף.
שלב 5
מידת הבישול תלויה בעובי הרצוי. מינימום שעה. מקסימום הוא שניים. אם אתה רוצה לבדוק אם הרתיחה נגמרת, הניח טיפה אחת של סירופ על משטח ישר. אם הטיפה מתפשטת לאט, הבישול נעשה. הוא מונח חם בצנצנות שטופות היטב, נסגר במכסים והושאר מתחת לשמיכה חמה למשך לילה לעיקור נוסף.
