בשר ברווז ביתי, למרות שכבה עבה למדי של שומן תת עורי, נחשב רזה ובעל טעם מקורי. כמעט כל המתכונים להכנתו מכילים פירות, מה שהופך את המנות לבלתי נשכחות וראויות למקום מרכזי על השולחן החגיגי.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- פגר ברווז ביתי;
- 5 כפות שמן צמחי;
- 2 תפוזים;
- אשכול ענבים.
- למתכון השני:
- פגר ברווז ביתי;
- 3 כפות מלח;
- 2 כפות פלפל שחור גרוס;
- שמן חמניות;
- 250 מיליליטר יין אדום יבש;
- 2 כפיות קינמון טחון
- 450 גרם דובדבנים.
- למתכון השלישי:
- פגר ברווז ביתי;
- מלח;
- פלפל;
- 5 תפוחים חמוצים;
- 2 כפות מים;
- פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
לבישול ברווז ביתי עם תפוזים, קחו פגר אחד גדול, שטפו מתחת למים זורמים וחתכו למנות. יוצקים 5 כפות שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש ומטגנים בה את בשר הברווז. ואז קחו שני תפוזים וקילפו אותם. קוצצים אותו לרצועות דקות ומכניסים אותו לכוס עם מים רותחים. חותכים את התפוזים ל טריזים ומסירים את כל הזרעים. שוטפים היטב ענב ענבים אחד במים פושרים ומסירים ממנו את הגרגרים. מעבירים את הברווז מהמחבת לתבנית צליית הכוס יחד עם החמאה. מסדרים סביבו פרוסות תפוזים וענבים. מפזרים את הקליפה מעל הברווז. מניחים את המכסה על הכיריים ומכניסים לתנור. אופים את המנה 20 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.
שלב 2
לבישול ברווז ביתי ברוטב יין עם דובדבנים, קח פגר אחד גדול, שטוף וייבש עם מפיות. בקערה נפרדת, שלבו 3 כפות מלח ו -2 כפות פלפל שחור גרוס. משפשפים את התערובת מבפנים ומבחוץ. עוטפים את הברווז בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. בשלב זה משמנים תבנית עם שמן חמניות. ואז דוקרים את הפגר במזלג בכמה מקומות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. צולים את הברווז במשך שעה וחצי, יוצקים מעת לעת את השומן שייזרם מהגווילה. ברגע שהוא מוכן, העבירו אותו למחתה וכסו ב -150 מ"ל יין אדום יבש. מוסיפים 2 כפיות קינמון טחון, מלח ופלפל היטב. מכניסים את הצירייה לתנור למשך 5 דקות. בזמן שהברווז מתבשל, משלבים בבלנדר 100 מ"ל יין עם 450 גרם דובדבנים מגולענים. פותחים את התנור, יוצקים את הרוטב על הברווז ומבשלים עוד 10 דקות.
שלב 3
לבישול ברווז ביתי ממולא בתפוחים, קח פגר אחד בינוני, מלח אותו ופלפל אותו. מקלפים ופורסים 5 תפוחים חמוצים, מסירים את כל הזרעים והליבות. ממלאים את הברווז בתפוחים דרך החור בבטן, ואז תופרים אותו בחוט חזק. יוצקים 2 כפות מים לתבנית ומניחים עליה את הברווז הפוך. מכניסים את נייר האפייה לתנור ומטגנים את הפגר למשך שעה. מדי פעם, השקו את הברווז עם המיץ שזרם על נייר האפייה. בנוסף, יש להפוך את הפגר כל רבע שעה. לאחר סיום הברווז חותכים את החוט ומניחים את התפוחים על מגש. להניח את הפגר מעל, לחתוך לחתיכות ולקשט בפטרוזיליה.
