עוגת אפרסק טעימה להפליא, אך יחד עם זאת קינוח קליל ועדין מאוד. אפרסקים עסיסיים משתלבים היטב עם פודינג, כך שגם הגורמט הנבונים ביותר יאהבו את הקינוח הזה.
זה הכרחי
- למבחן:
- - שקדים (80 גרם);
- - קמח (170 גרם);
- - סוכר (50 גרם);
- - חמאה (125 גרם);
- - חלמונים (2 יח ');
- - קורט מלח.
- לקרם:
- - חלב (200 מ"ל);
- - קרם 10% שומן (200 מ"ל);
- - סוכר (50 גרם);
- - חלמונים (4 יח ');
- - קמח (2 כפות).
- למילוי:
- - אפרסקים (3-4 יח ');
- - מים (300 מ"ל);
- - סוכר (100 גרם);
- - רום (2 כפות).
הוראות
שלב 1
חממו את התנור ל -150 מעלות וייבשו בתוכו את השקדים, ולאחר מכן אנו הופכים אותם לפירורים קטנים בעזרת בלנדר. מערבבים שקדים קצוצים עם קמח מנופה וסוכר. חותכים את החמאה לקוביות גדולות, משלבים אותם עם תערובת הקמח האגוזים המוכנה, מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים 2 חלמונים וקורט מלח. ללוש במהירות את הבצק לתערובת חלקה, יוצרים ממנו כדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות.
שלב 2
שלב חלמונים עם סוכר, קמח ו- 100 מ"ל חלב, תוך ערבוב הכל ביסודיות. יוצקים את יתרת 100 מ"ל החלב לסיר קטן, מערבבים אותו עם השמנת. שים את הסיר עם חלב על אש נמוכה, הוסף אליו את תערובת החלב-ביצה לפני הרתיחה ובשל הכל ביחד עד להסמיכות תוך ערבוב מתמיד. מכניסים את הקלפה המוגמרת לכלי זכוכית ומכניסים למקרר, מכוסה בניילון נצמד.
שלב 3
אנחנו מחממים את התנור ל 200 מעלות. אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו באופן שווה על פני שטח תבנית האפייה העגולה, תופס את הדפנות (כדאי לקבל סלסלה גדולה למילוי). מכסים את הבצק בנייר אפייה ומורחים עליו את האפונה בשכבה עבה כדי שהבצק לא יבעבע במהלך האפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים כ- 25 דקות עד להזהבה בהירה. אנו מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ונותנים לה להתקרר.
שלב 4
בזמן שהעוגה מתקררת מערבבים 300 מ ל מים עם 100 גרם סוכר ומביאים לרתיחה. חותכים את האפרסקים לשניים, מסירים את הזרעים, טובלים אותם במים מתוקים רותחים ומבשלים 10 דקות. מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים 2 כפות. כפות רום ומגניב. כשהאפרסקים התקררו הוציאו אותם מהסירופ, קלפו אותם וחתכו אותם לפרוסות מסודרות.
שלב 5
מכניסים את הדובדבן לבסיס העוגה, מיישרים את המשטח בסכין ומעטרים את העוגה בפרוסות אפרסק. הכנסנו את העוגה למקרר למשך 40-60 דקות, ולאחר מכן ניתן להגיש את הקינוח.
