פיצה קלצונה היא דוגמה נפלאה למטבח האיטלקי. הכי אהוב במרכז איטליה ובאזורים הדרומיים שלה. סוג זה של פיצה טועה לעתים קרובות כפשטידה, אך זה כלל לא המקרה. לפיצה סגורה יש קלצונה ארומה ועושר טעם מיוחד.
זה הכרחי
- מילוי:
- - 350 גרם חזה עוף
- - פלפל אנגלי
- - 2 בצלים גדולים
- - מח ירק קטן אחד
- - 200 גרם שמפיניון
- - גבינה מגורדת 200-250 גרם
- - כפית אחת מָיוֹרָן
- - 0.25 כפית צ'ילה
- בצק:
- - 2 כפות. קמח
- - רחוב 0.75 חלב
- - כף אחת. l. סהרה
- - 2.5 אמנות. כפות שמן חמניות
- - כף אחת. l. שמרים יבשים
- - קורט מלח
- רוטב:
- - 0.5 כפות. מים
- - 4 עגבניות בינוניות
- - 0.25 כפית צ'ילי
- - 0.75 כפית סוכר
- - מלח לטעימה)
- - שמן צמחי לטיגון.
הוראות
שלב 1
חותכים את חזה העוף לחתיכות בינוניות. מוסיפים צ'ילי ומלח.
שלב 2
חותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות, מערבבים עם חזה עוף.
שלב 3
מטגנים מעט את המילוי שהתקבל, מוסיפים מיורן ומלח.
שלב 4
יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה. לחתוך לחתיכות קטנות.
שלב 5
הכניסו עגבניות קצוצות למחבת, הוסיפו מים, צ'ילי, סוכר ומלח. מערבבים את הרוטב ביסודיות. מבשלים למשך 10 דקות.
שלב 6
לאחר שהרוטב מבושל, שלבו אותו עם חזה העוף והירקות. השאירו את המילוי להתקרר.
שלב 7
מחממים מעט את החלב עד שהוא חם.
שלב 8
מערבבים שמרים וסוכר עם חלב, משאירים 10 דקות.
שלב 9
מוסיפים לחלב קמח, שמן צמחי ומלח. ללוש בצק הומוגני. אנחנו משאירים את הבצק להתאמה.
שלב 10
ברגע שהבצק עולה מחלקים אותו לשני חלקים.
שלב 11
מרדדים חלק אחד מהבצק. מורחים את המילוי מעל בשכבה אחידה. משאירים 3-4 ס מ בצק בלי למלא בצדדים.
שלב 12
לאחר הנחת כל המילוי, פזרו עליו גבינה מגוררת בנדיבות ובאחידות מעל.
שלב 13
גם את שארית הבצק מרדדים לשכבה בגודל זהה לחלק הראשון.
שלב 14
מכסים את המילוי בבצק, מצטרפים, מהדקים ומקפלים את קצוות הפיצה המחוברים כלפי מעלה. במרכז השכבה העליונה של הפיצה חותכים חתך קטן בכדי לאוויר לצאת.
שלב 15
אנו מכניסים את הפיצה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. אופים 20-25 דקות (הבצק אמור להזהיב).
