מאבטיחים ומלונים תוכלו להכין קינוח בריא ריחני, המכונה בדרך כלל דבש. אבטיח ודבש מלון מאוחסן במשך כל החורף בשיא העונה של גידולי מלון אלה, כאשר מחיריהם נמוכים והבחירה גדולה.
דבש אבטיח
להכנת דבש אבטיח, פירות בשלים, מתוקים, שלמים ובעלי עור דק מתאימים. מ- 16-17 ק"ג אבטיחים בשלים מתקבל כק"ג דבש. שטפו את האבטיח היטב והוציאו ממנו את כל עיסת המאכל והזרעים. העבירו אותו דרך מטחנת בשר או מסננת כדי לסחוט את המיץ. מסננים את המיץ שהתקבל לתבנית אמייל דרך בד גבינות מקופל בכמה שכבות ולשים על אש נמוכה. מרתיחים עד שנפח הנוזל קטן פי 9-10 מהמקור. יוצקים את הדבש החם המוגמר לצנצנות נקיות ויבשות ומחוממות ומגלגלים עם מכסי מתכת. ניתן להכין פירות מסוכרים מקליפות האבטיח שנותרו.
מלון מותק
מלונים להכנת דבש יש לבחור בשלים, עם עיסה רכה. שוטפים אותם היטב, חוצים אותם לשניים, מסירים זרעים וחותכים את הקליפה. העבירו את המלוח דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה וסחטו את המיץ דרך בד גבינה לסיר אמייל. הניחו את הסיר על אש נמוכה והרתיחו את מיץ המלונים תוך כדי ערבוב קבוע עד שהנפח מופחת פי 5-6. כדי לבדוק את מוכנות הדבש, שים את המיץ המבושל על צלוחית: הוא לא אמור להיטשטש. מסננים את הדבש המוגמר דרך 2-3 שכבות גזה, מביאים לרתיחה ואורזים בצנצנות מחוממות נקיות ויבשות ואז מגלגלים מתחת למכסי מתכת.
