פירות מסוכרים הם מעדן נשכח שלא ראוי, שמאוד פופולרי מזה 100 שנה. סבתות רבא שלנו ידעו לבשל פירות מסוכרים מכל הירקות והפירות, ואפילו מקליפות אבטיח.
קליפות אבטיח מסוכרות
לבישול פירות מסוכרים, אבטיחים בשלים עם קרום עבה מתאימים. יש לשטוף היטב את קליפות האבטיח, לחתוך את העור הירוק העליון בעובי 1.5 מ"מ ולשפשף את הבשר האדום לשכבה לבנה וקשה. לאחר מכן, חותכים את הקליפה המוכנה לקוביות באורך קצה של 1.5 ס"מ ומניחים למשך שעתיים בתמיסה של אלום אלומיניום (1 גרם לליטר 1) מים לחיזוק (ניתן לקנות אלום בבתי מרקחת). לאחר מכן שוטפים את הקרום במים קרים, מניחים במסננת ומבליחים במשך 5 דקות במים רותחים אליהם נוספה חומצת לימון (2 גרם חומצה לליטר). לאחר הלבנה שוטפים את הקרום במים קרים, מניחים בקערת אמייל או בסיר רחב-תחתית ומכסים בסירופ חם (1.2 ק"ג סוכר ל- 0.3 ליטר מים).
מרתיחים את הקרום על אש נמוכה למשך 15 דקות ומשאירים בסירופ למשך 10 שעות. חזור על ההליך פעמיים נוספות. לפני הבישול השלישי מוסיפים לסירופ 3 גרם של חומצת לימון ומבשלים עד שהם רכים (טיפת סירופ לא נמרחת על צלוחית). בתום הבישול ניתן להוסיף 0.5 גרם וניל.
מסננים את הסירופ לסיר אחר דרך מסננת ונותנים לקרום לשבת במשך 1.5 שעות לניקוז. מכניסים את הפירות המסוכרים בשכבה אחת על מסננת ומייבשים בתנור בטמפרטורה שאינה עולה על 40 מעלות או בתוך 3 ימים. לאחר מכן מרדדים את הפירות המסוכרים בסוכר מגורען ומייבשים באותו זמן. פירות מסוכרים מוכנים מאוחסנים בצנצנות יבשות ונקיות מתחת למכסי ניילון. ניתן להגיש סירופ אבטיח עם תה או להשתמש במאפים.
מלון מסוכרים
יש לבחור מלונים לבישול פירות מסוכרים לא בשלים מדי, עם עיסה צפופה. חותכים את מלון, מקלפים את תא הזרעים ואת העור וחותכים לקוביות של 2-3 ס"מ. מבליחים במים רותחים למשך 5 דקות ואז מקררים. יוצקים את חלקי המלח עם סירופ חם (1.2 ק"ג סוכר ו 0.5 ליטר מים למשקה 1 ק"ג) ומשאירים למשך 10 שעות. ואז מרתיחים 10-15 דקות. בישול מלון מסוכר צריך להיעשות בשלוש מנות במשך 10-15 דקות, תוך שמירה בסירופ בין רתיחה למשך 10 שעות. בסוף הרתיחה 3-1 מוסיפים לסירופ 3 גרם חומצת לימון ומעט ונילין. ניתן לייבש פירות מסוכרים מוכנים באותו אופן כמו פירות מסוכרים מקליפות אבטיח.
