אגוזים עם חלב מרוכז הם מעדן טעים המוכר לרבים מילדות. להכנתה תזדקק למחבת מיוחדת עם חריצים - "לוז". המילוי עשוי מחלב מרוכז מבושל, אם רוצים, אפשר להכניס אליו קקאו.
הכינו את בצק העוגיות אגוזים. חובה: 2 כפות. קמח, 100 גרם סוכר מגורען, 250 גרם מרגרינה או שזיפים. חמאה, כפית אחת. מיץ לימון, 2 ביצים, 0.5 כפית. סודה, מלח, ונילין. מקציפים את החלבון לקצף, משפשפים את הסוכר בחלמונים. ממיסים חמאה או מרגרינה בקערה, מוסיפים סוכר, מלח, ונילין, קמח. מוסיפים לתערובת סודה מרווה במיץ לימון ומערבבים. ואז מוסיפים את החלמונים עם סוכר ויוצקים פנימה את החלבונים.
ללוש את הבצק ולהכניס למקרר לשעה. ממלאים את התבנית ב- 2/3 מהבצק, סוגרים אותה, מסירים עודף בצק בעזרת סכין. הניחו את אגוזי הלוז על הכיריים וחממו בצורה אחידה והפכו לאחר 40 שניות. כאשר העוגיות נאפות, פתחו את תבנית האפייה ושפכו אותן על השולחן או לתבשיל. מקררים חצאים, ממלאים במילוי ומשלבים.
להכנת המילוי, עליכם לקנות חלב מרוכז עם אחוזי שומן של לפחות 8-8, 5%. הרכבו לא אמור להכיל זיהומים בשומנים צמחיים, מוצר כזה לא יבשל. הכניסו פחית סגורה של חלב מרוכז לסיר, מלאו אותה במים והרתיחו שעתיים. בתהליך הבישול, הצנצנת חייבת להיות מכוסה במים לחלוטין. לאחר מכן מקררים, פותחים את הצנצנת ומערבבים חלב מרוכז עם גרעיני אגוזים כתושים (שקדים, אגוזי לוז, אגוזי מלך). ניתן להכין מילויים אחרים מחלב מרוכז. לדוגמא, מערבבים אותו עם מעט ליקר, חמאה או קקאו שנוספו לפי הטעם.
אתה רק צריך להוסיף מים חמים לסיר עם פחית, אחרת החלב המרוכז עלול להתפוצץ.
אפשר להכין אגוזים עם פודינג. למבחן תצטרכו: 2 כפות. קמח, 70 גרם סוכר, 100 גרם שזיפים. חמאה, 100 גרם עמילן, 0.5 כפית. סודה (מושחתת), 80 גרם מיונז, 2 ביצים. לקרם: 2 כפות. קמח, 150 מ ל חלב, 1 ביצה, 50 גרם שזיפים. חמאה, 1 כף. עמילן, 3 כפות. אגוזי מלך, ונילין, 3 כפות. חלב מרוכז מבושל, 200 גרם סוכר.
מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים חמאה מרוככת, עמילן, קמח, מיונז וסודה מרופדת. הכינו בצק והכניסו למקרר למשך 30 דקות. ואז אופים את האגוזים.
מכינים את הקרם. שלב ונילין, סוכר, עמילן וקמח. יוצקים חלב בהדרגה, תוך ערבוב כל הזמן. תקבל מסה הומוגנית ללא גושים. שים אותו על אש נמוכה, מבשל עד להסמיכות תוך ערבוב מתמיד. מקציפים את הביצה עם מעט חלב, יוצקים לשמנת, מערבבים. מסירים מהאש, מניחים להתקרר. שים חלב מרוכז, חמאה מרוככת, אגוזים טחונים, מערבבים היטב ומכניסים למקרר למשך 20 דקות. ואז ממלאים את האגוזים בשמנת.
ניתן למלא עוגיות בריבה, ריבה, דבש.
אם בביתכם אין כלי אפיית אגוזים, אפו עוגה. מחלקים את הבצק שהתקבל ל -4 חלקים, מהם שלושה בגודל זהה, מחציתם קטנה. אופים את העוגות בתנור, מצננים. השתמש במערוך כדי לרסק עוגה קטנה והוסף אגוזים קצוצים דק. קפלו 3 עוגות, מרחו אותן בחלב מרוכז, בהן עליכם להוסיף מעט פירורים עם אגוזים. מפזרים את שאר הפירורים בצדדים ובחלק העליון של העוגה ואז חותכים אותה ליהלומים.
