חצילים הם פירות דרומיים, הידועים גם כחולים (באוקראינה) ודמיאנוק (באזור הוולגה). מטוגן, צלוי, כבוש עם פלפל ושום, קוויאר חצילים - ישנן אפשרויות רבות להכנת ירקות אלה. נסו עוד אחד: הכינו חצילים ברוטב בוטנים.
זה הכרחי
-
- 2 חצילים;
- 3 כפות קמח;
- 3 כפות שמן צמחי;
- בשביל הרוטב:
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 3 בצלים;
- מרק עוף 250 מ"ל;
- 50 גרם חמאה;
- 1 כף קמח;
- 3 שיני שום;
- חבורה של כוסברה;
- מלח
- פלפל אדום גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוטפים את החצילים, חותכים את הקצוות וחותכים לפרוסות או קוביות דקות. מניחים אותם בקערה, מפזרים מלח ומשאירים למשך 20-30 דקות לפיזור המרירות. לאחר מכן שוטפים ומייבשים את הפרוסות ואז מגלגלים בקמח משני הצדדים. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את החציל עד שהוא רך.
שלב 2
הכינו רוטב בוטנים. מקלפים וטוחנים את אגוזי המלך במכתש או בבלנדר. שוטפים את הכוסברה היטב במים קרים וקוצצים דק. מקלפים וקוצצים דק שלושה בצלים ושתי שיני שום. קולים את הבצל והשום בחמאה מחוממת בסיר או במחבת עמוקה, הוסיפו כף קמח אחת והמשיכו להקפיץ הכל יחד עוד שתיים-שלוש דקות. ואז שופכים את מרק העוף לסיר ומבשלים עוד שבע עד עשר דקות על אש נמוכה. ואז מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, כוסברה לרוטב, מלח, מוסיפים פלפל אדום גרוס לפי הטעם. תוך כדי ערבוב, הביאו את התערובת לרתיחה והסירו מיד מהאש.
שלב 3
מעבירים את פרוסות החצילים המטוגנות לפלטה, מעליהם רוטב בוטנים חם ומניחים להתקרר. מגישים לשולחן אוכל צונן, מקשטים בענפי עשבי תיבול.
