מרק ריחני ומזין הוא הבסיס של כל מרק. את המרק מוסיפים גם כאשר מבשלים ירקות, פטריות ובשר. מרק שקוף יפה מתקבל על ידי מסננים ומבהירים אותו. התהליך הוא פשוט, אך אם תרצו להשיג יותר שקיפות, תצטרכו לנקוט בתהליך מסובך יותר מאשר פשוט לסנן את המרק דרך מסננת. בואו ניקח בחשבון כמה דרכים.
הוראות
שלב 1
הדרך הקלה ביותר היא לסנן את המרק המוגמר דרך מסננת דקה. אפשר לרפד מפית בתחתית המסננת.
שלב 2
קרח וחלבונים יעזרו להבהיר את המרק. כותשים את הקרח לפירורים ומקציפים יחד עם 2 חלבונים. מוסיפים ירקות ועלי דפנה. יוצקים את המרק לתערובת ומרתיחים את התערובת במשך 10 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. ואז תן למרק להתקרר במשך 20-30 דקות ולסנן אותו דרך מסננת עם מפית.
שלב 3
אפשר לנקות את המרק עם בשר. לשם כך, עליך לקחת 200-300 גרם בשר רזה, להעביר אותו דרך מטחנת בשר. בסיר עם בשר טחון מוסיפים חלבון ביצה טרוף קלות וכוס מרק אחת. מערבבים הכל ביסודיות ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות. יוצקים את תערובת הבשר המקוררת למרק החם ומביאים לרתיחה. ואז הורידו את האש לנמוכה והבשלו למשך 30 דקות נוספות. מכבים את האש, מצננים 15 דקות ומסננים את המרק שהתקרר מעט גם דרך מסננת עם מפית.
שלב 4
כדי להשיג שקיפות רבה יותר, מסננים את המרק בפעם השנייה בעזרת נייר לבן.
