איכות בשר הארנבת תלויה לא רק בשיטת הציד, האחסון וההובלה, אלא גם בשיטת ההכנה. כדי לרכך את בשר הארנב כמה שיותר ולקבל מנה טעימה כתוצאה מכך, יש למרוח אותו מראש.
זה הכרחי
-
- נַסיוֹב
- קוואס או קפיר;
- מלח;
- מוסקט;
- ציפורן;
- עלה דפנה;
- שורש פטרוזיליה;
- בצל;
- גזר;
- שום;
- חומץ ענבים;
- יין אדום יבש;
- קִימֶל;
- פלפל אנגלי אדמה;
- לימון;
- אַרנֶבֶת.
הוראות
שלב 1
הדרך הקלה ביותר למרינדת ארנבת צעירה היא למזוג אותה עם מי גבינה, קוואס, חלב דל שומן או קפיר למשך שתים עשרה שעות. בשר של חיה ישנה מלא באחד מהמרכיבים שלעיל, אך למשך כמה ימים. הכניסו את הארנבת הכבושה למקרר, כך שהיא תהיה הרבה יותר רכה.
שלב 2
למשך קילוגרם אחד וחצי של משחק אתם זקוקים לשני ליטר מים, אותם יש להרתיח על אש נמוכה. הוסיפו שתי כפות מלח שולחן, אגוז מוסקט כתוש למחצה, שלוש שיני יבש וכמה עלי דפנה. שלחו לשם את שורש הפטרוזיליה הקצוץ ובשלו כמה דקות. מוסיפים שלושה בצלים, קצוצים לטבעות, שלושה גזרים קצוצים וחמש שיני שום. יוצקים פנימה חצי כוס ענבים או חומץ שולחן ומחממים לרתיחה. ואז מצננים מעט ויוצקים את המרינדה החמה על בשר הארנבת. מכסים את המנה במכסה ומניחים לשבת במשך חמש עד שבע שעות. הארנבה מוכנה לבישול.
שלב 3
לשיטה הבאה להכנת מרינדה קרה תזדקקו לשלושה ליטר יין אדום יבש, אותם יש לערבב עם חצי כוס סיידר תפוחים או חומץ ענבים. הוסיפו לתמיסת היין שני גזרים ובצל קצוצים, שלוש שיני שום וכמה עלי דפנה, וחצי כפית כל גרגרי פלפל אנגלי וגרגרים טחונים. ממליחים לפי הטעם ולשים את המרינדה באש, מבשלים עד שהנוזל התבשל לשליש מהנפח המקורי. מקררים את ההרכב ויוצקים איתו את בשר הארנבת.
שלב 4
סוחטים מיץ מחצי לימון גדול לכוס ומביאים לחצי כוס עם מים קרים. בסיר אמייל מקפלים שכבת ארנבת קצוצה ומפזרים מלח, אגוז מוסקט ופלפל מגורד, ניתן להוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם. לאחר מכן הניחו שכבה של בצל פרוס ופזרו כף מיץ לימון מדולל. הניחו שוב את הארנבת והמשיכו להחליף שכבות עד שייגמר לכם הבשר. מניחים מכסה על הסיר ומעבירים למקרר למשך הלילה.
