הצריף אינו אדום עם פינות, אלא אדום עם פשטידות - כך נהגו לומר אבותינו. והם ידעו עליהם הרבה! לא תמצאו הרבה מתכונים למוצרי בצק פשוטים אלה בספרי בישול רוסיים ישנים. מדובר בפשטידות סגורות, מסורתיות ופתוחות, וקולביאקי ועוגות גבינה. והמבורגרים מתוקים - עם דבש, ריבה, דובדבנים, תפוחים וחטיפים - עם דגים, ביצים, פטריות, עוף. וכולם מאוחדים בכך שהמילוי עטוף בבצק - שמרים, עלים, מצות, קפיר. ובמתכון המוצע, הפשטידות יוצאות דופן - יש להן פירה במקום בצק.
זה הכרחי
-
- לפשטידות: 1 ק"ג תפוחי אדמה
- 1 כוס חלב
- 300 גרם בשר טחון (בשר בקר וחזיר בפרופורציות שוות)
- בצל 1 גדול
- 3 כפות. כפות קמח
- שמן צמחי מזוקק לטיגון
- 2 ביצים, מלח
- תבלינים לפי הטעם.
- לרוטב שמנת חמוצה: שמנת חמוצה 200 גרם
- שן שום אחת
- שָׁמִיר
- מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את תפוחי האדמה ביסודיות. מניחים בסיר, ממלאים במים כך שהמים רק מכסים את תפוחי האדמה. מבשלים אותו במדים עד שהוא מבושל. מסננים את המים החמים ויוצקים מיד מים קרים למשך דקה - זה יקל על קליפת תפוחי האדמה. קלפו את תפוחי האדמה במהירות בעודם חמים. מועכים עד למחית, יוצקים חלב חם ומערבבים לתערובת אחידה. כאשר תפוחי האדמה התקררו מעט, טורפים פנימה את הביצים, כף קמח אחת ומערבבים שוב היטב.
שלב 2
קוצצים דק את הבצל המקולף ומטגנים במחבת עד להזהבה.
שלב 3
מניחים את הבשר הטחון במחבת חמה עם שמן צמחי מחומם. ממליחים, מפלפלים את הבשר הטחון, מטגנים עד לבישול, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את הבצל לבשר הטחון ומערבבים.
שלב 4
רוטב שמנת חמוצה. מעבירים את שן השום הקלופה דרך צלחת שום או מגררים בפומפיה דקה. קוצצים את השמיר דק. מוסיפים שום קצוץ ושמיר לשמנת חמוצה, מלח, מערבבים היטב.
שלב 5
מגלגלים את תפוח האדמה לכדורים בגודל קלמנטינה. מועכים כל לחמניה בידיים לעוגה שטוחה, שמים עליה כף בשר טחון. מעצבים את הקציצה בצורה מלבנית. טובלים בקמח ומניחים במחבת חמה עם חמאה. מטגנים מכל הצדדים עד שהם רכים. מניחים על צלחת, מעליו שמנת חמוצה או רוטב שמנת חמוצה, מגישים לצד סלט ירקות.
