דג אדום הוא גם חטיף מסיבות נהדר וגם מצרך מזין טעים לכריכים יומיומיים. סוגים שונים של דגים אדומים מתאימים לכבישה - סלמון, סלמון, סלמון צ'ום. אפשר להשרות את הדגים בשלמותם, בנתחים גדולים או בפרוסות.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג דג אדום
- 2 כפות. כפות מלח
- 1 כף. כף סוכר
הוראות
שלב 1
שוטפים את הדג היטב, חותכים אותו לאורך הרכס. אם הדג טרם הושחת, נקה אותו, מעי אותו, חתוך את ראשו. הסר את הסנפירים והזנב. שולפים את הרכס. משפשפים שני חצאי הפגר במלח ואז בסוכר. אם יש לכם פחות דגים ממה שהמתכון אומר, הפחיתו את כמות המלח והסוכר בהתאם. היחס שלהם צריך להיות שניים לאחד. הקפידו למרוח את הפגר מבפנים ומבחוץ.
מניחים כמה עלי דפנה על גבי הדג, אם רוצים, מפזרים פלפל שחור או חרדל. בכל מקרה, התבלינים הללו צריכים להיות מעטים, הם צריכים לתת רק רמז עדין לארומה על מנת לשמור על ריח דגים אצילים.
שלב 2
אפשרויות נוספות אפשריות. כדי לכבוש דגים אדומים, יש להשאיר אותו למלח בלחץ או לעטוף אותו בבד גבינה. במקרה הראשון שמים את חצאי הפגר המוכן בקערה, מכסים בצלחת מעל ומניחים משקל על הצלחת. הדבר הכי פשוט הוא לקחת צנצנת זכוכית ולמלא אותה במים. הדיכוי מוכן. דג אדום יכול לעמוד בדיכוי רק על שולחן המטבח, הוא לא זקוק לקור. לאחר 12 שעות מוציאים את הדג, מנערים עודפי מלח ומקררים.
שלב 3
אחרת, עטפו את הדג האדום שנשפשף במלח, סוכר ותבלינים בכמה שכבות של גזה או נייר קלף. בצורה זו נדרש דגי אדמה מרינדה בקור. מכניסים את הדג העטוף למקרר. לאחר אותן 12 שעות הדגים יהיו מוכנים.
שלב 4
לחלופין, ניתן להוסיף מלח לדג האדום על ידי חיתוך לפרוסות דקות.
קח סכין חדה וחתך את הדג הגולמי לפרוסות עם הסכין בזווית של 45 מעלות. בקערה מערבבים שני מלח מלח וסוכר. ואז מגלגלים כל צלחת בתערובת, משפשפים מעט מלח וסוכר עם האצבעות. טובלים כל ביס בשמן צמחי (או מטפטפים שמן על הצלחות שכבר בקערה). אתה צריך לאכול דג אדום שהוכן בדרך זו די מהר; הוא יעמוד במקרר לא יותר מיומיים.
