בניגוד להכנת לחמניות רגילות כמו קליפורניה או פילדלפיה, המתכון לגלילי חביתה מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות. הקושי העיקרי טמון בהכנת חביתה הטומאגו היפנית - עליה לעמוד בקפדנות במתכון הקלאסי. כמו כן, אסור לך לאפשר לחביתה להישרף או להיפך, לא מבושלת.
זה הכרחי
- להכנת חביתה:
- - 5 ביצים;
- - כף אחת. כף רוטב סויה;
- - 50 מ"ל מירין (יין אורז מתוק);
- - 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- - סוכר.
- להכנת לחמניות:
- - 200 גרם אורז סושי מוכן;
- - עלה אצות נורי;
- - פילה צלופח מעושן 50 גרם;
- - מלפפון טרי אחד;
- - קוויאר טומאגו;
- - רוטב סויה;
- - וואסבי.
הוראות
שלב 1
מוסיפים ביצים ורוטב סויה לקערה עמוקה, מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת עיסה הומוגנית. מוסיפים מירין לתערובת הביצים.
שלב 2
מוסיפים 2 כפות לתבנית שחוממה מראש. כפות שמן צמחי ואז שופכים לתוכו בעדינות את תערובת הביצים. השכבה צריכה להתגלות דקה, כך שהחביתה לא תישרף, אלא שתספיק לטגן. את החביתה המוגמרת יש לקרר ולחתוך לחתיכות קטנות.
שלב 3
על שטיח במבוק, עטוף בניילון נצמד, הניחו דף נורי ונמרחו עליו באופן שווה את אורז הסושי, דחיסו את השכבה בידכם.
שלב 4
הניחו את מילוי פרוסות המלפפון הדקיקות, רצועות צלופח מעושנות, קוויאר טוביקו ופרוסות חביתה טומגו באמצע עלה אצות הנורי.
שלב 5
מגלגלים את הגליל עם שטיח במבוק וחותכים אותו ל 8 חלקים שווים.
שלב 6
יוצקים את הלחמניות המוגמרות עם חביתה עם רוטב ומקשטים בעלי חסה. יש להגיש את המנה עם משחת ווסאבי וג'ינג'ר כבוש.
