את המגמה של השנים האחרונות בעסקי הקונדיטוריה ניתן לקרוא בבטחה עוגות מסטיק. המראה שלהם מהפנט, וטעמם לא משאיר שום סיכוי לקינוחים אחרים להפוך ללהיט המרכזי של החג. אבל העלות של מעדן כזה מרשימה מאוד. לכן, המארחות, אם אפשר, משתדלות להכין בעצמם עוגת מסטיק לחגיגה. תהליך זה אינו קל, אך התוצאה שווה את זה.
זה הכרחי
- לבסיס ביסקוויט:
- • 200 גרם חמאה;
- • 200 גרם אבקת סוכר;
- • 4 ביצים;
- • 300 גרם קמח פרימיום.
- לקרם פילוס:
- • 200 גרם חמאה;
- • 150 גרם חלב מרוכז מבושל.
הוראות
שלב 1
בסיס העוגה למסטיק
הבסיס של כל עוגה למסטיק יהיה עוגות ספוגות בקרם. עדיף להכין לכך ביסקוויט, הוא רך ויחד עם זאת שומר על צורתו היטב. מרככים את החמאה מראש בטמפרטורת החדר ומקציפים באבקת סוכר. מוסיפים ביצים למסה ומקציפים הכל עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים קמח מנופה דרך מסננת במנות, מערבבים הכל היטב. אופים את העוגות עד שהם רכים בחום של 180 מעלות צלזיוס אתה יכול להכין בסיס חול או דבש אם תרצה.
שימו לב כי סוכר מסטיק מפחד מלחות. לכן, ביסקוויטים המיועדים לאריזה אינם צריכים להיות ספוגים בנדיבות בסירופ. גם את הקרם לשכבת העוגות אסור לעשות רך במיוחד. מכיוון שהמסטיק הוא כבד למדי, ועוגות עם סופלה עדין ואוורירי אינן מתאימות לעטיפה.
כמו כן, אי אפשר לשים את המסטיק על קרם קצפת או יוגורט. אם השתמשת בקרמים כאלה לשכבת העוגות, אז החלק החיצוני של העוגה יצטרך להיות מצופה בקרם פילוס מיוחד. שילוב זה של וריאציות טעם יוסיף תבלין לקינוח.
שלב 2
קרם להחלקת פני העוגה
כדי ליישר את פני העוגה מתחת למסטיק, הכינו למשל קרם חלב מרוכז מבושל עם חמאה. זו הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר ליצור משטח קינוח מושלם. מערבבים היטב חמאה רכה עם חלב מרוכז. מסה זו תעזור להסתיר פגמים בבסיס ולהפוך את העוגה לחלקה ויפה.
עליכם ליישר את פני הבסיס בשלושה שלבים. ראשית מצפים את דפנות העוגה ואת החלק העליון של העוגה בשכבה דקה של קרם כדי להחליק כל אי אחידות גדולה. מקררים עד שהשכבה הראשונה מתקשה. ואז מצפים את העוגה בשכבה עבה יותר של קרם. בכך נסה להפוך את פני השטח כמה שיותר שטוחים. מחזירים את העוגה למקרר עד שהיא מתקשה.
השלב השלישי של פילוס הוא החשוב ביותר: מחממים סכין על אש הצלחת ומעבירים אותה על כל משטחי העוגה, מה שהופך אותם לאחידים לחלוטין. הכניסו את העוגה למקרר בפעם האחרונה. לאחר ההתקשות, ניתן לכסות אותו במסטיק.
שלב 3
מסטיק ציפוי עוגה
מסטיק עשוי בדרכים שונות. זה נחשב כמסטיק החלב הכי פשוט ונוח לעבוד איתו. כדי להכין אותו, קחו כמויות שוות של אבקת חלב, אבקת סוכר וחלב מרוכז. מערבבים חומרים יבשים בקערה עמוקה, מוסיפים חלב מרוכז ולשים היטב. בעקביות, המסה צריכה להיות כמו פלסטלינה רכה.
למסטיק חלב יש גוון צהבהב, ניתן לצבוע אותו בצבעי מאכל אכילים. לצבע חום השתמש באבקת קקאו, לאדום וורוד - מיצים או סירופים של דובדבנים ופטל, למיץ סחוט ירוק מתרד או סלט, לאבקת כורכום צהובה בהירה.
אתה יכול להכין מסטיק לעוגת מרשמלו. לשם כך, קחו מרשמלו תופח ואבקת סוכר ביחס של 1 עד 2. יוצקים מרשמלו בקערה עמוקה עם כף מיץ לימון, ואז מכניסים למיקרוגל למשך 15 שניות. המרשמלו יתרכך ויגדיל את נפחו.
מוסיפים אליו מחצית מסוכר הדגול המוכן ומערבבים. מוסיפים את שארית האבקה בהדרגה למסה, מערבבים היטב.כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מסה הדומה לפלסטלינה בעקביות. מצננים אותו במקרר למשך חצי שעה, ולאחר מכן תוכלו להתחיל לעטוף את העוגה. מתוך המסה הזו תוכלו גם לגזור את הקישוטים הדרושים לכם, לפסל דמויות נפחיות.
שימו לב שהמסטיק מתייבש מספיק מהר, כך שאם אתם עדיין לא מוכנים לעבוד איתו מיד, אל תשאירו אותו על השולחן, הכניסו אותו לשקית ניילון או עטפו אותו בניילון נצמד. אם המסטיק עדיין יבש, חממו אותו במיקרוגל למשך 2-3 שניות לפני העבודה.
שלב 4
מכסה את העוגה במסטיק
כדי לכסות את העוגה במסטיק, רצוי שיהיה בידכם כלי עזר. קודם כל, אתה לא יכול להסתדר בלי מערוך. הן עץ רגיל והן סיליקון מתאימים. מאפים מקצועיים מעדיפים להשתמש בדגמי סיליקון עם ידית ארכובה, הכי נוח לגלגל איתם שכבת מסטיק.
ניתן להשתמש במזרן סיליקון לגלגול, אך לא בהכרח אם יש לכם משטח שולחן שטוח. אבל יהיה קשה להסתדר בלי מגהץ מאפה כשעטפים עוגה. בעזרת המכשיר הזה מיישרים את שכבת המסטיק על העוגה. אתה יכול ללחוץ עליו באצבעות, אך התוצאה לא תהיה חלקה כל כך ואתה מסתכן בהשארת ההדפסים שלך על פני השטח.
הכן סכין לחיתוך מסטיק. להחזיק סכין פיצה עגולה תקל עליכם את העבודה, אך תוכלו להסתדר עם סכין מטבח רגילה.
לפני הגלגול מפזרים אבקת סוכר על השולחן כדי שהמסה לא תידבק. הניחו את המסטיק על השולחן וגלגלו אותו בעזרת מערוך כך שעובי השכבה יהיה 3-4 מ מ. תפסו בעדינות את יריעת המסטיק בידיים מלמטה והניחו על גבי העוגה. אם המשטח גדול, העבירו את השכבה לעוגה בעזרת מערוך.
בעזרת ברזל מאפה מחליקים את יריעת המסטיק כך שתתאים היטב למשטח העוגה. אתה צריך להתחיל את התנועה מלמעלה, ולעבור בצורה חלקה לצדדים. במקביל, וודאו שלא נוצרות בועות אוויר מתחת לשכבה. כדי להימנע מכך, הברזל אמור לעבוד בצדדים מלמעלה למטה. חתכו את עודף המסטיק בעזרת סכין עגולה או רגילה, השתמשו בשאר ליצירת תכשיטים.
שימו לב כי יש לחתוך את המסטיק לאורך קו הגיבוי. אם אין לך, חתוך את המסטיק לאורך הקצה התחתון של העוגה. ואז ניתן לקשט את העוגה כרצונכם. עיצוב העוגות הפשוט ביותר, אך לא פחות יפה, יכול להיות כדורי מסטיק רגילים או זילופי מאפה. גזור או פסל פסלונים ממסטיק וקשט איתם את העוגה לאחר ההתקשות.
