פייק ממולא הוא מאכל בעל מעמד גבוה ומסורות עשירות, הוא מתאים לכל חגיגה, בין אם זה חתונה, יום נישואין או תאריך מיוחד. פייק יפה יהפוך לקישוט שולחן וחגיגה גסטרונומית לאורחים.
זה הכרחי
- - פייק שלם אחד, לא מחוספס, במשקל של קילוגרם אחד;
- - כיכר אחת;
- - ביצה 1;
- - 50 גרם חמאה;
- - 1/4 כוס חלב;
- - ראש בצל אחד;
- - מלח לטעימה;
- - פלפל לפי הטעם;
- - 6 חתיכות עלי דפנה;
- - לימון אחד.
הוראות
שלב 1
בדקו היטב את הדג לאיתור נזק חיצוני ושטפו היטב. נקו את הקשקשת מהגביץ, חתכו את הראש מכל הצדדים, כך שהוא יפריד יחד עם הפסולת.
שלב 2
יש לשבור את הראש בעדינות ולמשוך תוך כדי הסרת הגלידות, לנקות את הראש (לחתוך את הזימים והסנפירים) ולשטוף במים קרים. לזנב שני סנפירים: התחתון והתחתון, חתכו אותם בזהירות כדי שהעור לא ייפגע.
שלב 3
הפרד את העור מהבשר מהצד של הראש (תוך השארת שכבת בשר קטנה 1-2 מ מ) בעזרת הידיים, הסכין או המזלג. העור צריך לרדת בגרב לאורך גוף הדג. משוך את הגרב עד קצה הזנב, חתך בזהירות את סנפיר הזנב כך שייפרד מהעור. סובב את העור למצב המקורי, לאחר שניקית ממנו בעבר את הבשר. היזהר מכיוון שהעור הוא שאחראי ליופי נוסף של המנה.
שלב 4
חותכים את הבשר מהעצמות, חותכים את עמוד השדרה. משרים חתיכות כיכר בחלב. העבירו את הבשר עם לחם ובצל דרך מטחנת בשר שלוש פעמים כדי להפוך את הבשר הטחון לאוורירי ורך, מלח ופלפל. מוסיפים ביצה וחמאה מרוככת, מקציפים לתפוחה. ממלאים את העור בבשר טחון, אך לא מאוד חזק, אחרת הוא יתפוצץ בעת האפייה.
שלב 5
מקפלים את נייר הכסף לשניים, מניחים עליו שורה של עלי דפנה, מניחים עליהם את העור הממולא, מניחים את הראש ליד הגוף. ממליחים קלות את הפייק מעל ומזלפים מיץ לימון.
שלב 6
חבר את דפנות נייר הכסף והשאיר חור קטן לבריחת האדים, שפוך לתוכו 0.5 כוסות מים. הכניסו את הפייק בנייר כסף על נייר אפייה, הכניסו לתנור למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
שלב 7
מוציאים את הפייק הממולא המוגמר מהתנור, מצננים בנייר כסף. מגישים קר על מגש גדול, מקשטים עם טריזי לימון וחסה.
