חסרי סלק כבושים משמשים לוויניגרט ולבורשט בחורף. הירק טעים גם כבסיס לחטיפים חריפים קרים. ניתן לבשל סלק במהירות, לאחר מספר שעות הם מוגשים כמתאבן או כתוספת לבשר, או שהם יכולים להיות מגולגלים בצנצנות.
זה הכרחי
-
- סלק חטיף:
- סלק בינוני - 4 חתיכות;
- שום - 3 שיני;
- בצל - ראש אחד;
- חומץ תפוחים 6% - 200 גרם;
- שחור ופלפל אנגלי - 3 אפונים כל אחד;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- מלח.
- קציר סלק לחורף:
- סלק - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר מגורען - 5 כפות. l.;
- ציפורן - 3 חתיכות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- חומץ 9% - 2/3 כוס.
הוראות
שלב 1
סלק מניחים בשקית צלייה ירקות שורש שטופים היטב. אם אין לך שקיות מיוחדות, אתה יכול להשתמש בנייר כסף. הדק את הקצוות בעזרת אטבי כביסה מיוחדים. מכניסים את הסלק הארוז לתנור. אופים בחום של 200 מעלות כשעה וחצי.
שלב 2
הוציאו את הסלק מהתנור והשאירו להתקרר. אל תרחיב את החבילה.
שלב 3
מקלפים את הירק שהתקרר וחותכים לרצועות דקות או לפרוסות עגולות. מכינים בצל בטבעות, קוצצים את השום דק.
שלב 4
מבשלים את המרינדה. יוצקים 2 כוסות מים לסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים פלפלים ועלי דפנה, מלח וסוכר, יוצקים חומץ, מערבבים ושומרים על האש כמה דקות. ואז לקרר מעט.
שלב 5
מרדדים את הסלק והבצל במיכל פלסטיק רחב ומפזרים שום. יוצקים עם מרינדה, מכסים ומעבירים למקרר למשך 24 שעות.
שלב 6
קציר סלק לחורף שטפו את הסלק מתחת לברז. אם ירק השורש מלוכלך בכבדות, השתמש במברשת. שמים ירק נקי ושלם בסיר, מכסים במים קרים ומרתיחים שעה או שעה וחצי, תלוי בגודל הסלק. בדקו את העשייה בעזרת שיפוד עץ.
שלב 7
הניחו סיר סלק מתחת למים קרים בכיור, החזיקו כמה דקות ואז נקזו את המים. העור יירד בקלות מגידול השורש. מקלפים את הסלק.
שלב 8
חותכים את הירק המבושל לקוביות או לקוביות. ניתן לחלק סלק קטן לשני חלקים. מניחים את הריק בצנצנות זכוכית.
שלב 9
מבשלים את המלח. יוצקים 1 ליטר מים לסיר ושמים באש. כשהמים מתחילים לבעבע, מוסיפים מלח, עלה דפנה, פלפל אנגלי וסוכר מגורען, מבשלים 5 דקות ויוצקים פנימה את החומץ. מביאים שוב לרתיחה ויוצקים את המרינדה החמה על הסלק המשומר.
שלב 10
מגלגלים את החסר במכסים ומכניסים אותם להתקררות מתחת לכיסויים. לאחר יומיים, העבר את הצנצנות לאזור אחסון.
