וולנושקי נחשבים לפטריות מאכל מותנה. לכן, על מנת להמליח פטריות אלה, יש צורך להכין אותן כראוי להליך. אם זו הפעם הראשונה שלכם להמליח את הגלים, בחרו בשיטת שימורים חמה.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג גלים;
- - 3 עלי דומדמניות שחורות;
- - 3 ציפורנים;
- - 3 שיני שום;
- - 2 עלי דפנה;
- - 2-3 אפונים של שחור ופלפל אנגלי;
- - ליטר מים;
- - 30-35 גרם מלח.
הוראות
שלב 1
נקו את גושי הפסולת (בזהירות רבה כדי שהפטריות לא יתפוררו בידכם), חלקו את הפטריות לארבעה חלקים: פורצ'יני קטן ופטריות ורודות, פורצ'יני גדול ופטריות ורודות. להמלחה קחו גלים מאותו הסוג, למשל, קטנים ורודים קטנים או גדולים. זה יפיק מוצר מלוח באופן שווה.
שלב 2
מניחים את הפטריות בסיר או בקערה ומכסים אותן במים קרים עד למעלה. משרים את הגלים עד שהפטריות רוכשות גמישות, הן מפסיקות להתפורר בידיים בלחץ קל (ההליך לוקח יומיים-שלושה). הקפידו להחליף את המים שלוש עד חמש פעמים ביום לאורך כל תקופת ההשריה כדי למנוע החמצה.
שלב 3
שוטפים את הפטריות הספוגות, ממלאים בליטר מים ועולים באש. לאחר הרתיחה, הרתיח את הגלים במשך 15 דקות, הסר כל הזמן את הקצף במהלך הבישול. מניחים את הפטריות במסננת.
שלב 4
קח תבנית אמייל (צלחת), הניח פטריות על קרקעיה, ומעליהם - עלי דומדמניות טהורים, פלפל, שום קצוץ, עלי דפנה, ציפורן ומלח (כמות המרכיב האחרון לא צריכה לחרוג מהפרופורציות לעיל, אחרת הגלים יתבררו מלוחים מדי). מלא את ה"הרכב "בליטר מים רותחים, קבע את הדיכוי. לאחר שהפטריות התקררו, הכניסו אותן למקרר ליום.
שלב 5
עקרו את הצנצנת / צנצנות (תלוי בנפח המיכל שנבחר), הכניסו את הגלים ואז הרתיחו את המלח שנותר במחבת ושפכו עליהם את הפטריות. אטום את הצנצנות במכסים מעוקרים מבושלים. אחסן את המוצר בטמפרטורה שלא תעלה על 15 מעלות.
