כללי הגשת המנות במסעדה נקבעים בהוראות מיוחדות למלצרים. אם אתה הולך לעבוד במסעדה, אתה לא יכול להסתדר בלי הכשרה תיאורטית ומעשית טובה. אם אתה רק רוצה להפתיע את המשפחה שלך, אז מידע בהטמעה עצמית יהיה מספיק כדי לשלוט במצגת המסעדה.
דרך צרפתית
הדרך הצרפתית "עקיפה" נחשבת לדרך הקשה ביותר בהגשת מנות. ישנן שתי אפשרויות להגשת מנות בשיטה הצרפתית. במקרה הראשון המלצר מחלק את האוכל למנות ומעביר מנות מהמנה שהתקבלה לצלחת הלקוח. במקרה השני המלצר מחלק את האוכל למנות ומציע את המנה למבקר. אם המבקר מצא חן בעיני המנה המוצעת, הוא עצמו שם אותה בצלחתו.
על מנת שהדרך ההגשה הצרפתית תצליח, על המלצר להיות חמוש בארסנל שלם: כפות, מזלגות, מלקחיים וכתפיים. המלצר שם את הכלים הדרושים על הכלי שהובא, ואז עוטף מגבת יד מגולגלת ארבע פעמים מעל ידו השמאלית ומניחה צלחת עם חתיכות אוכל על המגבת. המלצר ניגש למבקר מצד כתפו השמאלית, המלצר מטה מעט את הצלחת כך שהיא חופפת מעט את צד צלחת האורח ומניחה את האוכל על צלחת הלקוח.
דרך אנגלית
השיטה באנגלית מספקת נוכחות של שולחן צד. על השולחן הזה המלצר מחלק את המנה למנות ומכניס את החלקים לצלחות הלקוחות. המנות האישיות של האורחים מונחות על השולחן הצדדי באותה הסדר בהן יהיו על שולחן האוכל. יש להציב את השולחן הצדדי באופן שהלקוחות יוכלו להתבונן בכל פעולותיו של המלצר.
אם יש הרבה מנות, יתכן שיש שני מלצרים ליד השולחן הצדדי. אחת מהן עוסקת בחלוקת המנה העיקרית למנות, השנייה מניחה את התוספת. לאחר שהאוכל מועבר לצלחות הלקוח, המלצר ניגש ללקוח מצד ימין, עושה צעד קדימה ומניח את הצלחת מול האורח ביד ימין.
דרך רוסית
הדרך הרוסית מספקת מידה רבה של שירות עצמי ומתאימה לנשפים חגיגיים. בדרך ההגשה הרוסית של השולחן, השולחן מוגש מראש עם כלים, סכו ם, אגרטלים ומפיות. לפני הגעת האורחים מונחות על השולחן צלחות עם חטיפים קרים, לאחר הגעת המבקרים מוגשות על השולחן מנות חמות.
בחלקים המרכזיים של השולחן מניחים צלחות עם אוכל חתוך למנות, ומחלקות את הכלים באופן שווה לאורך השולחן. בכל מנה מניחים מכשירי פריסה: מזלג וכף. המזלג מונח עם החודים כלפי מטה, הכף מונחת עליו. האורחים מניחים את הכלים על הצלחות שלהם בעצמם, תוך שימוש במכשירים מיוחדים לכך.
