מאפה שורט על פי מתכון זה הוא מהעשירים ביותר. אופים ממנו כל מיני סלים וטארטלטים, הממולאים בפירות יער, מרמלדה או שמנת. מאפה שורט קורסט משמש להכנת בסיסים לעוגות גבינה, כמו גם למגוון רחב של פלים. ככל שנאפה יותר בבצק כזה, המאפיות המוגמרות יתברכו רכות יותר.
למאפים קצרים תצטרכו:
- 400 גרם קמח חיטה;
- 250 גרם מרגרינה שמנת;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- 75 גרם סוכר;
- 2 גרם מלח.
מאפה בשר בקר
מוציאים את המרגרינה השמנתית מהמקרר ומניחים לשבת כמה שעות בטמפרטורת החדר. חותכים לחתיכות, מפזרים סוכר ומלח, משפשפים היטב. בניגוד לאמונה הרווחת, בשלב זה אין צורך בכלל בהמסה מוחלטת של סוכר. יתר על כן, זה קשה מבחינה טכנית ליישום.
מערבבים שמנת חמוצה. ככל שאחוזי השומן גבוהים יותר, כך הבצק המוכן על פי מתכון זה יהיה רך ו"חולי "יותר. לא מומלץ לקחת שמנת חמוצה של 10%, למאפה של דבק קצר באמצעות שמנת חמוצה כזו לא יהיה שבריריות מספקת.
מצננים את התערובת ומוסיפים קמח במנות. רצוי לערבב היטב בכל פעם כדי שלא יישארו גושים.
לבישול מאפה של קצף על פי מתכון זה יש ניואנס אחד: בעת הלישה, נסו ליצור קשר פחות עם האוכל בידיים כדי לא לחמם אותו. ככל שהבצק קר יותר, כך המאפים יהיו רכים יותר ונמסים ממש בפה.
