מומחים לקולינריה מעריכים ריבס על טעמו יוצא הדופן לירק - חמוץ מתוק וטארט, כמו תפוחים ירוקים. בעזרת גבעולי ריבס רכים ניתן להכין מגוון מנות: סלטים, רטבים, ריבות, כמו גם מוס מעורר תיאבון עם קרמל וקצפת.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג של ריבס אדום;
- - 250 מ"ל יין לבן;
- - 10 גרם ג'לטין;
- - 100 גרם שמנת חמוצה;
- - 500 מ"ל שמנת;
- - 150 גרם סוכר מגורען;
- - 0.5 כפית קינמון;
- - שקית אחת של סוכר וניל;
- - 2 כפות ליקר תפוזים;
- לקרמל:
- - 250 גרם סוכר מגורען;
- - 125 מ"ל מים;
- - 4 כפות אבקת סוכר;
- לקישוט:
- - מספר ארנבות שוקולד (כל פסלונים);
- - מליסת לימון;
הוראות
שלב 1
קולפים את הריבס וחותכים לחתיכות של 3 ס מ. מוסיפים יין, ליקר, סוכר וקינמון ומביאים לרתיחה. מבשלים את הריבס על אש נמוכה עד שהוא רך לחלוטין. מצננים את הריבס וטוחנים בעזרת בלנדר.
שלב 2
משרים את הג'לטין במעט מים, נותנים לו להתנפח ולהמיס לחלוטין על ידי שילוב עם מעט ריבס מוקצף חם. מקציפים את השמנת. מוסיפים שמנת חמוצה וג'לטין למחית ריבס החם עדיין ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.
שלב 3
כשהתערובת מתחילה להתמצק מוסיפים את הקצפת, מערבבים היטב ומוסיפים את סוכר הווניל. מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
שלב 4
ממיסים סוכר במים בתבנית עם תחתית כבדה ליצירת קרמל. ממשיכים לערבב כל הזמן, מבשלים את התערובת על אש קטנה עד שהיא הופכת לצבע צהוב זהוב.
שלב 5
מוציאים את המחבת בזהירות מהכיריים ומצננים את סירופ הסוכר למשך 5-10 דקות. ואז, בעזרת מזלג משומן בשמן צמחי שקוע בתוכו, שולפים את חוטי הסוכר ויוצרים תנועה מעגלית עם המזלג. הכינו 12 קנים של קווצות סוכר והניחו אותם על צלחת משומנת בשמן צמחי, מצננים.
שלב 6
הניחו שלושה קנים על צלחות הקינוח. מפרידים עם שתי כפות חלק ממחית הריבס ממחית הרברב ומניחים בקנים. מקשטים את הקינוח עם ארנבות שוקולד, עלי לימון, ומפזרים אבקת סוכר.
