למרבה הצער, עקרות בית מודרניות אינן מבשלות מנות ברווז לעיתים קרובות מאוד. יש לכך כמה סיבות. ראשית, ניתן למצוא עוף על מדפי החנות בתדירות גבוהה יותר, והוא עולה פחות, ושנית, ישנה אמונה עזה כי עוף הוא בשר רזה בריא, אך ברווז מלא בשומן וכולסטרול. עם זאת, בשר ברווז הוא טעים ובריא מאוד. ניתן לאפות את הציפור הזו בשלמותה או בחתיכות, ממולאת, מבושלת, משמשת להכנת סלטים ומילויי פשטידות.
זה הכרחי
-
- ברווז;
- תבלינים;
- דבש;
- חומץ;
- שמן צמחי;
- שום;
- מלח;
- אדג'יקה;
- מיונז;
- גרגר כוסמת;
- שומן חזיר;
- פפריקה;
- בצל;
- כְּרוּב כָּבוּשׁ.
הוראות
שלב 1
על מנת לאפות ברווז עליכם לבחור פגר במשקל 2-2.5 ק ג, להכין את המילוי ולקטוף תבלינים. כמילוי, תוכלו לבחור באחת מהאופציות הקלאסיות: דייסת כוסמת, כרוב כבוש, תפוחים, גרגרי יער חמוצים, פירות יבשים ופירות הדר. או שאתה יכול להתנסות ולשלב כמה סוגים. ניתן לקחת כל מיני תבלינים לברווז: גם מלח, פלפל ובצל (חובה), בזיליקום, טימין, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, כמון. כדי לאפות אותו כדי לקבל קרום זהוב וטעים, מורחים את הברווז בתערובת של דבש ותבלינים יבשים.
שלב 2
לבישול ברווז עם דייסת כוסמת, קחו את הפגר והכניסו אותו למים עם מלח וחומץ לשעה, ואז הוציאו וייבשו. ואז מברישים את החלק החיצוני והפנימי של הברווז בתערובת של שום, פלפל, מלח, אדג'יקה ומיונז.
שלב 3
מכינים את המילוי. בשמן צמחי מטגנים את הבצל ואת הכניסה, חתוכים לחתיכות. הוסיפו לכך כוסמת שטופה, הוסיפו מרק בקצב כוס דגני בוקר לכוס מרק. מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים שום קצוץ. מטגנים דייסה על אש נמוכה עד שמחצית הנוזל נספג, מכבים. ממלאים את הברווז בדייסה שנוצרה, קושרים את הרגליים ותופרים את החור. שמים את הפגר על תבנית עם נייר אפייה ואופים כשעתיים בחום של 190 מעלות עד שהם רכים, ויוצקים מדי פעם על השומן שיוצא.
שלב 4
תבשיל קלאסי נוסף עם כרוב כבוש. שוטפים את פגר העופות, מייבשים וקוצצים לחתיכות. מניחים את תחתית הברווז בפרוסות שומן חזיר חתוכות דק, מניחים את נתחי הברווז מעל, מלח ופלפל, מוסיפים פפריקה טחונה. מכסים את החלק העליון בחצי טבעות בצל דקיקות, ומכינים את השכבה האחרונה של כרוב כבוש. יוצקים מים חמים או מרק, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים על אש נמוכה כשעתיים.
