באליק עשוי אספ טרי שנתפס הוא חטיף אידיאלי לבירה מקציפה בערב יום קיץ חם. יתר על כן, לצורך הכנתו אין צורך במרכיבים סופר-מורכבים, אלא רק בדג עצמו, המלח והשמן הצמחי. בנוסף מאמץ קטן, אשר ישתלם לאחר מכן עם הטעם הטעים של המעדן המעולה הזה.
שלב ראשון: הכנת דגים גולמיים לעישון
אספ הוא לא סוג הדגים השומני ביותר, יתר על כן, הוא גרמי למדי, כך שלא כל עקרות הבית אוהבות לטגן או לתבשיל אותו. אבל להכנת באליק, אספ הוא רק סוג נהדר של דגים, במיוחד אם הוא טרי. לשם כך, דגימות שנתפסו בכל גודל המתאימות, אך עדיין אופטימליות במשקל של 500-700 גרם.
ראשית, יש לשטוף היטב את הדגים, אך לא לנקותם או לנקות אותם בדרך הרגילה. ואז יש לחתוך את פגר האספית לא לאורך הבטן, אלא לאורך הרכס. הסיבה לשיטה מסוימת זו של חיתוך פגר דג היא המלחה אופטימלית ואחסון נוסף. אתה רק צריך לבצע חתך עמוק דרך סנפיר הגב ואז להפריד את הראש מהדג. אם אינכם מצליחים לחתוך אותו בעזרת סכין, תוכלו להשתמש גם במספריים מיוחדים למטבח.
לאחר מכן יש "להפוך" את הדג על משטח או לוח שטוח, להסיר ממנו את כל החלקים הפנימיים ובהכרח הזימים, מה שבעתיד יכול להעניק למוצר מרירות לא מאוד נעימה ומיותרת לחלוטין.
שלב שני: פעולות נוספות עם דגים מרוטים
בעתיד יש צורך לשטוף היטב את "חצי פילה" הדגים בכדי להיפטר מכל דם, ולו הקטן ביותר, שיכול לקלקל את המוצר ולהעניק לו טעם מאוד לא נעים. לניקוי יסודי יותר תוכלו להשתמש במברשת קטנה.
ואז יש לפזר את הפגר במלח גס פשוט, ובו האספיר צריך לשכב כ- 30 דקות, ולאחר מכן יש לשפשף את המלח ביסודיות. לאחר מכן מניחים את האסיפה במיכל שהוכן בעבר עם המאזניים למטה, שם יש לזלף גם כמות גדולה של מלח. ואז מציבים פלטפורמה קטנה על הדג והדיכוי - לדג שמשקלו 700 גרם, 3-4 קילוגרמים מתאימים כך שהאספ לחוץ בחוזקה, אך לא שטוח.
אז אתה צריך להכניס את הבאליק העתידי למקרר ולהמליח אותו מיום אחד לשלושה ימים, במהלכו הדגים ספוגים במלח. לאחר הליך כזה, האספ יהפוך פשוט לאלון בידיים. זה מתוקן על ידי השריה במים נקיים למשך 15-20 דקות, כאשר מחליפים את המים לפחות ארבע פעמים. לאחר ההשריה, יש לתלות את הדג כדי לנקז את הנוזל במקום מאוורר היטב עם הרחבת הבטן בעזרת קיסם.
לאחר האוויר, לאחר 30-40 דקות, יש לשמן את הדג בשמן ולעטוף היטב בנייר כדי שייראה "יפה" יותר. ובתוך יום ה- balyk asp מוכן לשימוש!
